Po wyjęciu potrawy odczekaj minutę lub dwie przed jedzeniem. W tym czasie ciepło wyrównuje się w całej objętości i maleje ryzyko poparzenia. Jeśli podgrzewasz jedzenie dla małego dziecka lub osoby starszej, wymieszaj zawartość i sprawdź temperaturę w środku — mikrofale potrafią zostawić chłodne „kieszenie”. Pamiętaj też, że tłuste potrawy nagrzewają się szybciej i mocniej niż wodniste, a potrawy z dużą ilością cukru, np. dżemy, mogą osiągnąć temperaturę wyższą, niż sugeruje wygląd naczynia.
Najprostszy test wykonasz termometrem sondowym albo wskaźnikiem wieszanym na ruszcie. Rozgrzej piekarnik do 180°C i odczekaj minimum 20 minut, żeby temperatura się ustabilizowała. Włóż sondę w środek komory, najlepiej na środkowym poziomie, i nie otwieraj drzwiczek przez kolejne 10 minut. Odczytaj wynik. Jeśli różni się od ustawienia o więcej niż 10°C, masz do czynienia z realnym problemem, a nie z tolerancją producenta. Test powtórz przy 150°C i 220°C, bo niektóre modele mylą się tylko w górnym lub dolnym zakresie.
Trzeci błąd to pieczenie prosto z lodówki. Zimne mięso potrzebuje dłuższego czasu, by osiągnąć temperaturę w środku, więc zewnętrzne warstwy są przegrzewane, zanim środek dojdzie do siebie. Wyjmij kurczaka na 20–30 minut przed pieczeniem. Czwarty błąd to marynata z dużą ilością soli przez wiele godzin. Sól początkowo wiąże wodę, ale zbyt długie działanie sprawia, że białka tracą zdolność zatrzymywania płynu. Solenie na 2–4 godziny przed pieczeniem jest bezpieczne i korzystne. Dłużej – tylko jeśli wiesz, co robisz.
Uważaj na kilka pułapek. Nie wkładaj ciepłych potraw do zamrażarki — podniosą temperaturę w całej komorze i spowolnią zamarzanie sąsiednich produktów. Nie przekraczaj grubości trzech centymetrów, bo powyżej tej wartości czas zamarzania wydłuża się nieproporcjonalnie. Nie zostawiaj w woreczkach dużych pęcherzy powietrza, które izolują i opóźniają mrożenie. Nie zamrażaj ponownie tego, co już raz rozmroziło się w całości.
Typowy błąd to pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze od początku do końca. Wtedy skóra się przypala, zanim mięso zdąży się ugotować, a wnętrze pozostaje surowe lub – po wydłużeniu czasu – wyschnięte. Drugi błąd to wyjmowanie kurczaka dopiero wtedy, gdy osiągnie docelową temperaturę. Mięso po wyjęciu z piekarnika nadal się nagrzewa od zewnętrznych warstw – to tak zwane dogrzewanie. Jeśli wyjmiesz pierś w 71°C, po pięciu minutach będzie miała 74–75°C. Wyjmuj więc w 68–70°C i pozwól jej odpocząć. Wtedy sok, który próbował uciec, wróci do włókien.
Typowe błędy to wstawianie potrawy na środku obrotowego talerza bez przykrycia, ustawianie kilku naczyń jedno na drugim oraz używanie pojemników z metalowymi zdobieniami. Kolejny częsty błąd: wybieranie maksymalnej mocy na długi czas. Wtedy woda gwałtownie wrze w jednym punkcie, a reszta potrawy pozostaje zimna. Lepiej podgrzewać krócej, na średniej mocy, i mieszać w trakcie.
Jak poprawić równomierność w praktyce? Rozłóż jedzenie na płasko i zostaw wolne miejsce przy brzegach naczynia. Przykryj je pokrywką lub folią z otworami – para wodna wyrówna temperaturę. Wstaw potrawę nie na sam środek, ale lekko z boku, żeby trafiła w inne pole fali. Jeśli kuchenka ma talerz obrotowy, korzystaj z niego – obrót zmienia położenie potrawy względem węzłów i strzałek fali. W połowie programu zatrzymaj urządzenie, zamieszaj zawartość i obróć naczynie o 180 stopni. Potrawy gęste, jak bigos czy lazania, podgrzewaj dłużej na mocy średniej, a nie krótko na maksymalnej.
Kuchenka mikrofalowa nie podgrzewa potrawy równomiernie, bo fale o częstotliwości 2,45 GHz wytwarzają w komorze zmienne pole elektromagnetyczne. W jednych miejscach pole ma większe natężenie, w innych mniejsze – tam jedzenie pozostaje chłodne. Do tego dochodzi geometria wnętrza: fale odbijają się od ścianek i tworzą fale stojące, czyli stałe punkty wzmocnień i wygaszeń. Właśnie dlatego środek talerza bywa zimny, a brzegi parzą.
Co decyduje o rozkładzie ciepła Po pierwsze, skład potrawy. Woda, tłuszcz i cukier pochłaniają mikrofale inaczej. Potrawy wilgotne nagrzewają się szybciej w miejscach, gdzie jest więcej wody, a tłuszcz może się przegrzewać punktowo. Po drugie, gęstość i masa. Zbita bryła mięsa czy zapiekanka w głębokim naczyniu nagrzewa się od zewnątrz do środka – mikrofale wnikają na kilka centymetrów i dalej ciepło rozchodzi się już tylko przewodzeniem. Po trzecie, kształt i ułożenie. Niskie, płaskie porcje nagrzewają się równiej niż wysokie stosy. Po czwarte, naczynie – szklane i ceramiczne przepuszczają mikrofale, metalowe je odbijają, a niektóre plastiki pochłaniają i same się nagrzewają.
Ostatnia rzecz: nie piecz całego kurczaka w jednej temperaturze, jeśli chcesz mieć soczystą pierś i udka. Pierś potrzebuje około 68–70°C, udko – nawet 80–85°C, bo ma więcej tkanki łącznej. Rozwiązaniem jest pieczenie w niższej temperaturze (160–170°C) przez dłuższy czas i wyjęcie piersi wcześniej albo ułożenie kurczaka piersią do dołu na pierwsze 20 minut. Kiedy zrozumiesz, że pieczenie to nie walka z czasem, lecz kontrola temperatury, soczystość przestanie być loterią.
If you have any concerns regarding where and ways to make use of dowiesz się więcej, you can call us at our own web-page.
