Před plněním sklenic cuketu omyjte, odřízněte konce a nakrájejte na půlcentimetrové plátky nebo kostičky. Slupku nechte, pokud není tuhá – drží tvar. Větší plody zbavte semeníku a měkkých jader. Krájejte rovnoměrně, aby se stejně prohřály. Připravte si čisté sklenice a víčka, které jste vyvařili nebo důkladně umyli v horké vodě. Sklenice nemusí být sterilní z autoklávu, ale musí být suché a bez zbytků mastnoty.
Jak poznat, že je sklenice opravdu čistá a těsní? Sklenice stačí umýt horkou vodou a nechat vyschnout dnem vzhůru. Nepoužívejte jar s výraznou vůní, může se přenést do obsahu. Víčka kontrolujte prstem po obvodu – žádné promáčknutí ani rez. Gumové těsnění nesmí být ztvrdlé. Před plněním sklenice prohřejte v troubě nebo je naplňte horkou vodou a nechte chvíli stát. Studená sklenice a horký obsah znamenají prasknutí. Naplňujte maximálně dva centimetry pod okraj, jinak se obsah při varu vylije a víčko nedrží.
Než začnete plnit sklep, změřte si teplotu a vlhkost. Vlhkost udržíte miskou s vodou nebo vlhkým hadrem, teplotu regulujete větráním – otevřete okno v noci, když je venku chladno, přes den zavřete. Když si tohle ohlídáte, vydrží jablka do března, brambory do jara a zelí klidně do další sklizně. Bez těchto tří věcí – třídění, chladu a suchého vzduchu – vám nepomůže žádná bedna ani regál.
Typická chyba je sázet příliš hluboko. Kořenový krček musí zůstat těsně pod povrchem, u malin a ostružin dokonce mírně nad ním. Při hluboké výsadbě rostlina tvoří jen slabé výhony a snadno uhnívá. Další častá chyba je nedostatečný spon — nechte mezi keři alespoň 80 až 120 cm, u ostružin i více, jinak se brzy vytvoří neprostupná džungle, ve které se množí plísně.
Před uložením každou sklenici zkontrolujte. Víčko musí být pevně stažené, uprostřed mírně vpáčené a po poklepání má znít dutě, ne tupě. Pokud víčko vydouvá, sklenice netěsní a obsah patří okamžitě spotřebovat nebo vyhodit. Na víčko napište druh zavařeniny a datum, ne jen rok. U fastfoodových zkratek typu „mix 23″ za měsíc nepoznáte, co je uvnitř, a zbytečně ji otevřete mezi prvními.
Hotové sklenice skladujte v temnu a chladu. Vydrží minimálně rok, pokud jste dodrželi postup. Před použitím zkontrolujte víčko – pokud je vypouklé nebo po otevření cítíte kyselý zápach, obsah vyhoďte. Cuketa nasucho je skvělá do hustých polévek, jako základ do leča nebo smíchaná s rýží. Nemusíte se bát, že by byla bez chuti – sůl a přirozená šťáva stačí. Když ji použijete do sladkého pečiva, přidejte cukr až při vaření.
Na závěr si zapamatujte, že 99ování není jen o mixování. Je to o trpělivosti a čistotě. Kdo to pochopí, získá základ pro džemy, pyré i smoothie, které vydrží a chutnají jako zralé ovoce. Vyhněte se zbytečným chybám a výsledek bude stát za to.
Zavařujte ve vodní lázni, kde jsou sklenice ponořené alespoň do tří čtvrtin výšky. Voda nesmí být příliš studená, sklenice by popraskaly. Teplota se liší podle druhu: měkké ovoce stačí při nižší teplotě, maso a zelenina potřebují vyšší a delší ohřev. Čas odměřujte od chvíle, kdy voda v hrnci skutečně vaří, ne od zapnutí sporáku. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout na utěrce dnem vzhůru, ale jen pokud nejde o potraviny, které by se měly srovnat – např. kompoty s velkými kusy ovoce nechte dnem dolů jen krátce.
Nejčastější chyba je příliš krátký var. Lidé chtějí ušetřit čas, ale nedostatečně prohřátý obsah začne kvasit během několika týdnů. Druhá chyba je špatné uzavření: víčko po vychladnutí nesmí klapat. Zkontrolujte ho stisknutím – má být pevné a mírně vpáčené. Pokud klape, dejte sklenici do chladničky a snězte do pár dní. Nikdy nedolévejte obsah do nedostatečně prohřáté sklenice.
Nejčastější chyby: zavařování starých, přerostlých cuket, které se rozvaří do kaše. Dále příliš krátká sterilace u velkých sklenic, kdy se obsah neprohřeje. Někteří se snaží cuketu předvařit a ztratí pevnost. Vyhněte se také přidávání česneku nebo bylinek do sklenic bez kyseliny – mohou podpořit růst bakterií. Sůl je bezpečná, ale nesmí být jódovaná, která způsobuje měknutí.
Domácí zavařování má smysl jen tehdy, když víte, co přesně chcete uchovat a proč. Než začnete shánět sklenice a víčka, projděte si vlastní spotřebu. Zavařujte to, co rodina skutečně jí – ne to, co vypadá hezky na fotce. Základem je čerstvá surovina. Přezrálé nebo nahnilé plody se v horké lázni neopraví, jen zkazí chuť i trvanlivost. Ovoce a zeleninu zpracujte co nejdříve po sklizni, ideálně do dvaceti čtyř hodin. Pokud to nejde, uložte je v chladu a temnu, ale ne na přímém slunci.
In the event you loved this article and also you want to be given more information with regards to informace generously check out our page.
