Sklenice připravte předem: umyjte je, vypláchněte horkou vodou a nechte je v troubě při nízké teplotě vyschnout. Víčka přelijte vařící vodou. Plňte horké lečo až po okraj, nechte asi centimetr volného prostoru, okraj sklenice otřete čistým hadříkem namočeným v octě a hned uzavřete. Špinavý okraj je nejčastější důvod, proč víčko po sterilaci nedrží.
Proč se ovoce rozvaří a co s tím uděl
Základem je připravit sklenice i víčka. Sklenice důkladně umyjte horkou vodou a nechte okapat. Víčka zkontrolujte, zda nejsou rezavá nebo promáčknutá. Pokud použijete znovu víčka z kompotů, mohou těsnit jen jednou. Na dno hrnce položte mřížku, dřevěnou podložku nebo složenou utěrku. Sklenice se nesmí dotýkat dna přímo, jinak prasknou. Skládejte je tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Zavařování jablek na štrůdl má jediný smysl: mít v zimě po ruce náplň, která po otevření sklenice voní po jablkách a skořici, ne po rozvařené kaši. Nejde o nic složitého, ale pár detailů rozhoduje o tom, jestli náplň zůstane pevná, nebo se změní v kompot. Základem je vybrat jablka, která drží tvar. Hodí se odrůdy kyselější až mírně sladké, s pevnou dužinou. Příliš měkká a sladká jablka se při zavařování rozpadnou a štrůdl pak zvlhne.
99ování ovoce je způsob, jak dosáhnout dokonalé konzistence a chuti, ale většina lidí ho vzdá po prvním nezdaru. Nejde o nic složitého – stačí pochopit, že ovoce musí být zralé, čisté a zbavené všech stop nečistot. Pokud začnete s nedozrálým nebo nahnilým kusem, celá práce přijde vniveč. Proto vždy vybírejte plody, které jsou na dotek měkké, voní a nemají žádné viditelné známky plísně.
Zavařování ve vodní lázni a délka va
Nejčastější chyby: příliš mnoho cukru, který náplň zbytečně zředí vodou z jablek, a příliš dlouhé vaření před plněním. Další chybou je plnění studené směsi, která se ve sklenici rozpéká nerovnoměrně. Náplň skladujte v temnu a chladu. Před pečením štrůdlu ji nechte okapat, aby těsto zbytečně nevlhlo, a případnou šťávu použijte na potření nebo do jiného moučníku.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Nedrhněte je na tenké nudličky, ty se během sterilace rozvaří. Kyselost podpořte citronovou šťávou, která zároveň brání zhnědnutí. Na jeden kilogram nakrájených jablek stačí šťáva z jednoho citronu. Cukr přidávejte střídmě, protože náplň se ještě doslazuje v těstě. Přibližně 100 až 150 gramů na kilogram je rozumná míra, kterou můžete upravit podle chuti ovoce.
Sterilujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 25 až 30 minut. Vyšší teplota a delší čas jablka rozvaří, nižší teplota zase nemusí zajistit trvanlivost. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce a zkontrolujte, zda se víčka prohnula. Pokud některé nechytí, uložte ho do chladničky a spotřebujte do několika týdnů.
Jak naplnit sklenice, aby náplň zůstala šťavnatá K jablkům přidejte mletou skořici, hřebíček nebo badyán podle zvyku. Koření dejte raději méně, aby později nepřebilo chuť štrůdlu. Směs krátce prohřejte v hrnci, aby se cukr rozpustil a jablka pustila šťávu, ale nevařte je do měkka. Horkou směsí plňte čisté sklenice po okraj, žádné velké vzduchové kapsy. Utlačte obsah lžící nebo dřevěnou stěrkou, aby mezi plátky nezůstaly bubliny. Sklenice uzavřete víčkem a postavte do zavařovacího hrnce.
If you adored this article and you would certainly such as to receive more facts concerning Jak zařídit Malou kuchyni kindly visit the web-page.
