Maso nakrájejte na kostky o hraně přibližně 2 cm a důkladně je osušte papírovou utěrkou. Vlhké maso se v hrnci dusí místo toho, aby se zatáhlo. Cibuli krájejte najemno a restujte ji na sádle nebo oleji při střední teplotě dozlatova. Trvá to 10 až 15 minut. Pokud cibuli spálíte, guláš zhořkne a už to nespravíte. Přidejte mletý kmín a nasekaný česnek, chvíli restujte a pak vsypte maso.
První krok je přečíst recept celý ještě předtím, než zapnete sporák. Ne jen očima proběhnout suroviny, ale skutečně si projít postup od začátku barvy stěn do obýváku konce. Zjistíte tak, kde recept počítá s tím, že už máte něco hotové – například uvařené brambory, změklé máslo nebo předehřátou troubu. Tyto věci se v receptech často zmiňují až uprostřed a začátečník na ně v tu chvíli nemá čas. Připravte si všechny suroviny předem, odměřené a nakrájené. Ušetříte si paniku a hlavně přepálený základ.
Housky nakrájejte na kostky a zalijte mlékem, nechte je nasáknout alespoň deset minut. Mezitím najemno nakrájejte cibuli a nechte ji krátce zesklovatět na lžíci tuku. Syrová cibule v mase po upečení často zůstane tvrdá a dodá štiplavou chuť. Vychladlou cibuli přidejte k namočeným houskám, přidejte vejce, sůl, pepř, trochu majoránky a případně česnek. Všechno důkladně promíchejte rukama, dokud se hmota nespojí.
Suchá sekaná většinou nevzniká kvůli špatnému receptu, ale kvůli dvěma chybám: příliš libovému masu a příliš dlouhému pečení. Základem je poměr, který drží pohromadě a zároveň zůstane vláčný. Osvědčený poměr je přibližně 500 g mletého masa, 2 starší housky nebo 4 plátky staršího chleba, 1 cibule, 2 vejce a asi 150 ml mléka. Z masa se nejlépe hodí kombinace hovězího a vepřového v poměru 1:1. Čistě hovězí maso bývá po upečení tuhé, zatímco příliš mnoho vepřového se rozpadá a pouští tuk.
Na chuť a vůni má vliv i to, co k základu přidáte. Vanilkový cukr je klasika, ale dobře poslouží i mletá skořice, muškátový oříšek nebo nastrouhaná citronová kůra. Do drobenky pro švestkové koláče se hodí lžíce mletých vlašských ořechů, pro tvarohové buchty zase lžíce strouhanky navíc. Tato drobenka pak tvar a při pečení se nepřipálí. Pozor na tekuté přísady, jako jsou rum nebo šťáva. Ty směs slepí a z křehké drobenky se stane kaše.
Jak správně zahustit a nezkazit smeta
Jak masovou směs správně zpracovat a upéct Mleté maso přidejte až nakonec a míchejte co nejkratší dobu. Čím déle mícháte, tím více se bílkoviny stahují a výsledek je hutný. Hmotu nechte v chladu odpočívat alespoň půl hodiny, aby se chutě spojily a houska rovnoměrně provlhla. Z hmoty vytvarujte šišku nebo ji vtlačte do obdélníkové formy vyložené pečicím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem nebo jen vodou a posypte kmínem.
Nejčastější chyby jsou tři: málo odpočinuté těsto, příliš řídká konzistence a studená pánev. Když se lívance nafouknou a pak hned splasknou, bylo v těstě málo mouky nebo příliš mnoho kypřidla. Když jsou uvnitř mokré, byla pánev moc horká a těsto se nestihlo prohřát. Držte se poměru dvou dílů mléka na tři díly mouky, nechte těstu čas a lívance budou nadýchané pokaždé, ať už je podáváte sladké, nebo naslano.
Pečte při 180 °C přibližně 50 až 60 minut. Pokud máte teploměr, měřte v nejtlustším místě: hotová sekaná má vnitřní teplotu kolem 70 °C. Po upečení ji nechte alespoň 15 minut odpočívat, teprve potom krájejte. Když ji nakrájíte hned, šťáva vyteče a maso bude suché. Během pečení není potřeba podlévat, ale pokud se povrch příliš rychle barví, přikryjte ji alobalem.
Nejčastější chyby: příliš mnoho strouhanky místo namočeného pečiva, nedostatečné ochucení a pečení na vyšší teplotu. Strouhanka vysušuje, zatímco namočená houska drží vlhkost. Sůl přidávejte dostatečně, masová směs po upečení chutná méně výrazně než syrová. Pokud se sekaná při pečení rozpadá, chybí pojivo – přidejte vejce nebo lžíci mléka, ne další maso.
Zbytek sekané nechte vychladnout, zabalte do fólie a uložte v chladu. Druhý den chutná výborně nakrájená na plátky nebo lehce opečená na pánvi. Když ji budete ohřívat v troubě, přikryjte ji, aby nevyschla. Dodržíte-li poměr, krátké míchání a klidné pečení, získáte sekanou, která drží tvar a zůstane šťavnatá i po vychladnutí.
If you liked this article and you desire to acquire more information regarding kamil-lewandowski.Technetbloggers.De i implore you to visit the internet site.
