Alkohol přidávejte až do vychladlé směsi. Použijte 200–250 ml kvalitního alkoholu, například tuzemáku, rumu nebo vodky. Čím vyšší obsah alkoholu, tím déle likér vydrží, ale příliš silná dávka přebije chuť vajec a vanilky. Do směsi přidejte jednu vanilku nebo lžičku vanilkového extraktu a případně špetku muškátového oříšku. Vše promíchejte, přelijte do čistých lahví a uzavřete. Nechte odležet alespoň týden v chladničce, ideálně dva až tři týdny. Během této doby se chutě propojí a likér získá sametovou texturu.
Bramborák, který drží tvar, je uvnitř propečený a na povrchu se láme pod prsty, nestojí na drahých surovinách. Stojí na dvou věcech: na poměru surovin a na trpělivosti u plotny. Většina neúspěchů začíná už při strouhání brambor, kdy se těsto během chvíle změní v řídkou kaši, která na pánvi udělá jen mokrou placku.
Začněte vyšleháním samotného másla. Ve stojanovém mixéru nebo ručním šlehačem ho šlehejte tři až pět minut, dokud nezbledne a nezvětší objem. Během šlehání stáhněte gumovou stěrkou stěny mísy, aby se hmota spojila rovnoměrně. Teprve potom přidávejte cukr — nejlépe moučkový, prosátý, aby v krému nezůstaly hrudky. Přidávejte ho po lžících a po každé dávce krátce vyšlehejte.
Jablka se nastrouhají nahrubo a nechají deset minut odpočívat na sítu, aby z nich odtekla část šťávy. Přebytečná voda je nejčastější důvod, proč spodní vrstva těsta zvlhne a závin změkkne. K jablkům patří jen cukr, skořice a případně hrst rozinek předem namočených a dobře osušených. Pokud se použije strouhanka, musí se nejprve nasucho opražit do zlatova, jinak jen nasaje vlhkost a vytvoří mazlavou vrstvu.
Máslový krém na dort stojí a padá na dvou věcech: teplotě másla a trpělivosti. Máslo vytáhněte z chladničky alespoň hodinu předem, ideálně dvě. Má mít kolem 20 °C — na dotek je poddajné, ale ještě ne mastné a lesklé. Pokud je máslo příliš studené, krém se srazí do hrudek. Pokud je příliš teplé, krém se nikdy neuspěje a zůstane řídký, i když ho budete šlehat dlouho.
Jak přidat tekutinu, aby se krém nerozpadl Nejčastější chyba je vlít mléko, smetanu nebo ochucenou tekutinu do másla najednou. Studená tekutina máslo šokuje a směs se okamžitě rozdělí na vodu a tuk. Tekutinu přidávejte po lžičkách, vždy o pokojové teplotě, a po každé šlehejte, dokud se plně nevstřebá. Pokud se krém přesto začne srážet, sundejte mísu, krátce ji ohřejte dlaněmi nebo ji položte na pár vteřin nad teplou vodu a znovu šlehejte. Většinou se znovu spojí.
Míša řezy vypadají jako jednoduchý dezert, ale rozdíl mezi průměrným a výborným výsledkem dělá pár detailů. Základem je korpus, který není ani příliš suchý, ani přehnaně vlhký. Tvarohová vrstva musí být hustá a čokoládová poleva se nesmí lepit na prsty. Pokud se držíte několika pravidel, zvládnete dort i bez cukrářských zkušeností.
Hotový krém je hladký, drží tvar a při potažení nožem zanechá čistou stopu. Pokud je měkký, dejte ho na patnáct až dvacet minut do chladničky, ale ne déle — příliš ztuhlý krém se špatně roztírá a při nanášení se trhá. Před plněním dortu krátce prošlehejte, aby byl znovu krémový. Dort s máslovým krémem skladujte v chladu, ale před podáváním ho nechte půl hodiny při pokojové teplotě, aby krém zvláčnil a chutnal plně.
Ochucení přidávejte až na konci. Vanilkový extrakt, kávu, roztopenou čokoládu nebo ovocné pyré nejdřív zchlaďte na stejnou teplotu jako krém. Čokoláda musí být vlažná, ne horká. Kyselé přísady, jako je citronová šťáva nebo ovocné pyré, přidávejte opatrně — příliš mnoho kyseliny mléčnou bílkovinu srazí. Raději krém ochuťte menším množstvím a chuť doladěte až po úplném spojení.
Posledním trikem, který dělá rozdíl mezi suchým a vláčným perníčkem, je zrání v uzavřené nádobě. Ještě teplé nebo vlažné perníčky ukládejte do krabice s víkem a mezi vrstvy vložte plátek jablka nebo kůrku z pomeranče. Vlhko z ovoce se uvolňuje pomalu a perníčky nasáknou přesně tolik, kolik potřebují. Po dvou až třech dnech změknou, medová chuť se prohloubí a perníčky získají tu správnou táhlou strukturu. Jablko kontrolujte každý den a vyměňte ho, jakmile začne hnědnout, aby perníčky nezačaly plesnivět.
Čokoládová poleva je místo, kde se Míša řezy nejčastěji kazí. Čokoládu lámejte na malé kousky a rozpusťte ve vodní lázni s trochou smetany nebo másla. Nikdy ji nepřivedete k varu, jinak zhrubne a ztratí lesk. Polevu nechte mírně zchladnout, dokud není vlažná, ale stále tekutá. Nalijte ji na tvarohovou vrstvu a nakloňte plech, aby se rozlila rovnoměrně. Povrch uhlaďte stěrkou jedním tahem. Pokud se na polevě objeví bílé skvrny, znamená to, že se čokoláda přehřála nebo přišla do styku s vodou.
If you cherished this write-up and you would like to obtain extra info with regards to jak zařídit malou Kuchyni kindly take a look at our page.
