Nejčastější chyba je příliš řídké těsto. To se rozlévá do stran a lívance jsou tenké, suché a po vychladnutí tvrdé. Správné těsto má hustotu husté smetany – pomalu stéká ze lžíce, ale netvoří tenký proud. Pokud je příliš husté, přidejte mléko po lžících, ne po deci. Pokud je řídké, zapracujte lžíci mouky a nechte chvíli odstát, mouka potřebuje čas nabobtnat.
Začněte výběrem. Na krémovou polévku se nejlépe hodí dýně s pevnou, sytě oranžovou dužinou a nízkým obsahem vody. Pokud sáhnete po velké vodnaté dýni, po rozmixování získáte řídkou směs, kterou budete muset dlouho odpařovat, a tím ztratíte chuť. Dužinu nakrájejte na kostky zhruba dva centimetry velké. Čím menší kusy, tím rychleji se upečou nebo uvaří, ale příliš malé kousky se snadno rozvaří a spálí.
Do vymačkané hmoty přidejte prolisovaný česnek, majoránku rozdrcenou mezi prsty, sůl a čerstvě mletý pepř. Někteří přidávají i lžíci kysané smetany – těsto je pak jemnější a méně se trhá. Nechte ho deset minut odpočinout, aby mouka nabobtnala. Těsto pak drží pohromadě a při smažení se nerozpadá.
Začněte kváskem. Do 200 ml vlažného mléka rozdrobte 30 g čerstvého droždí, přidejte lžičku cukru a nechte deset minut vzejít. Mezitím prosejte 500 g hladké mouky, přidejte 80 g cukru, špetku soli a dvě vejce. Když je kvásek zpěněný, vlijte ho do mouky a vypracujte hladké těsto. Máslo (120 g, změklé) zapracujte až nakonec, po částech. Těsto musí být lesklé a odcházet od stěn mísy. Přikryté ho nechte kynout na teplém místě asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
Tvarohová náplň rozhoduje o struktuře Tvaroh musí být jemný a odvodněný. Použijte tvaroh v kostce, který rozmixujete s trochou smetany, nebo hotový jemný tvaroh. Přidejte změklé máslo, cukr a citronovou kůru. Šlehejte jen do spojení, ne déle. Příliš dlouhé šlehání máslo zahřeje a náplňřídne. Pokud je směs řídká, vmíchejte lžíci mletého želatiny rozpuštěného v troše teplé vody a nechte v chladu ztuhnout. Náplň rozetřete na vychladlý korpus a uhlaďte stěrkou. Vrstva má být vysoká asi dva centimetry.
Nejčastější chyby shrnuji takto: příliš řídká náplň bez ztužení, horká poleva nalitá na tvaroh, krájení ihned po vychladnutí a příliš tenký korpus. Když si dáte pozor na teploty a trpělivost, získáte dezert, který chutná stejně dobře jako z cukrárny.
Hotový koláč vydrží dva dny pod utěrkou, ale nejlepší je první den. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplně nastrouhanou kůru z citronu nebo pár kapek mandlového aroma. Rozinky předem namočte v rumu a osušte, jinak pustí vlhkost a udělají v náplni kaverny.
Základem je tuk, který musí být opravdu studený. Máslo nebo kvalitní rostlinný tuk nakrájejte na kostičky a nechte je v chladničce alespoň hodinu. Do mouky je zapracujte rychle špičkami prstů nebo nožem, dokud směs nepřipomíná drobenku. Čím méně se těsto hřeje rukama, tím lepší je výsledek. Přidejte jen tolik mouky, aby se těsto spojilo, a nechte ho odpočívat v chladu nejméně dvě hodiny, ideálně přes noc.
Náplň, která po upečení nepopraská Na náplň smíchejte 750 g plnotučného tvarohu, 120 g cukru, dvě celá vejce, 200 ml smetany ke šlehání a lžíci vanilkového extraktu nebo cukru. Nemíchejte příliš dlouho, jen do spojení. Pokud tvaroh pustil vodu, slijte ji – jinak se náplň oddělí a koláč bude mokrý uprostřed. Hustotu doladíte lžící hladké mouky nebo krupice, ale jen když je náplň opravdu řídká. Příliš mnoho mouky udělá z náplně tuhý blok.
Dýňová polévka vypadá jako jednoduché jídlo: orestovat cibuli, přidat dýni, zalít vývarem, rozmixovat. Jenže právě tady vzniká nejčastější problém. Krémová polévka se během pár minut může změnit v řídkou vodnatou hmotu, nebo naopak v těžkou kaši, která se lepí na lžíci. Většinou za to nemůže recept, ale dvě rozhodnutí, která uděláte na začátku: jakou dýni koupíte a jak ji tepelně zpracujete.
Pečení místo vaření rozhoduje o chuti Největší chybou je dýni rovnou vařit ve vodě. Voda vyluhuje cukry a aroma, takže výsledná polévka chutná prázdně. Mnohem lepší je dýni rozložit na plech, lehce potřít olejem, osolit a péct při 200 °C asi 25 až 35 minut, dokud kraje nezačnou zlátnout. Karamelizace na okrajích dodá polévce hloubku, kterou v hrnci nikdy nezískáte. Stejně tak cibuli a česnek nepodlévejte vodou, ale nechte je na oleji skutečně zesklovatět.
Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 35 až 40 minut. Kontrolujte po 30 minutách: pokud okraje tmavnou a střed se ještě třese, přikryjte plech alobalem. Po vytažení nechte koláč vychladnout na mřížce. Krájejte až studený, jinak se náplň rozteče. Nejčastější chyba je příliš horká trouba – těsto se stáhne a náplň zůstane syrová. Druhá je studené máslo v těstě: nikdy se nevpracuje a koláč je tuhý.
In case you loved this informative article and you would love to receive much more information concerning úPrava InteriéRu kindly visit the web page.
