Rozehřejte pánev na střední teplotu a lehce ji potřete olejem nebo přepuštěným máslem. Nepoužívejte příliš mnoho tuku, lívance se pak smaží a okraje jsou křupavé, ale střed zůstane syrový. Naběračkou lijte menší kruhy a nechte je péct, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje nezezlátnou. Teprve pak je obraťte. Obrácením příliš brzy je roztrhnete a těsto vyteče.
Nejprve si zjistěte, odkud recept pochází, a pak si najděte dvě až tři varianty z různých oblastí. Porovnejte, co se liší: poměr tekutiny, druh tuku, koření, doba vaření. Teprve potom vařte. Typická chyba je, že lidé vezmou recept z jednoho kraje a suroviny nahradí tím, co mají v lednici. Výsledek pak nechutná jako originál a oni viní recept. Pokud nemáte místní surovinu, je lepší zvolit jiný recept než ho násilím předělávat.
Lečo má v české a maďarské kuchyni pevné místo, ale málokdy se dělá dvakrát stejně. Základ je pořád stejný: papriky, rajčata, cibule a vejce. Rozdíl vzniká v tom, co přidáte navíc a kdy. Maďarská verze stojí na sladké mleté paprice a často i na klobáse, česká domácí verze mívá papriky jen dvě barvy a někdy i rajčatový protlak. Ani jedna není špatně, jen se jinak chová v pánvi.
Hotový koláč vydrží dva dny pod utěrkou, ale nejlepší je první den. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplně nastrouhanou kůru z citronu nebo pár kapek mandlového aroma. Rozinky předem namočte v rumu a osušte, jinak pustí vlhkost a udělají v náplni kaverny.
Vlastní rozmixování chce trpělivost. Použijte nejvyšší výkon a nechte mixér běžet dostatečně dlouho, obvykle déle, než by člověk čekal. Během mixování je nutné směs několikrát stáhnout stěrkou ze stěn nádoby. Právě tam zůstávají nedotčené hrudky, které po nalití zkazí jinak hladkou texturu. U ručního mixéru je postup stejný, jen je potřeba dělat přestávky, aby se motor nepřehřál.
Prvním předpokladem je tvaroh samotný. Čím sušší a tužší tvaroh na začátku je, tím hůř se hladké konzistence dosahuje. Měkký, vláčnější tvaroh se rozprostírá ochotněji a nepotřebuje tolik tekutiny na zjemnění. Pokud máte doma jen tuhý tvaroh, nechte ho před zpracováním chvíli v pokojové teplotě. Studený tvaroh klade mixéru větší odpor a hrudky se tvoří snáz.
Klasická buchta s tvarohem z plechu stojí a padá na dvou věcech: správně nakynutém těstě a tvarohové náplni, která není suchá. Těsto je kynuté, podobné brioškovému, ale s menším množstvím másla, aby koláč zůstal lehký. Náplň se dělá z plnotučného tvarohu, ne z odtučněného – ten se při pečení rozpadá a zůstává drobivý.
Častou chybou je přidávání cukru nebo jiných sypkých přísad příliš brzy. Cukr váže vodu a mění konzistenci dřív, než se tvaroh stačí spojit. Stejně tak kyselé přísady, jako je citronová šťáva, mohou tvaroh srazit a vytvořit drobné hrudky, které už nerozpoznáte. Všechny dochucovadla patří do směsi až ve chvíli, kdy je tvaroh opravdu hladký.
Nejčastější chyby jsou tři. První: máslo vytažené z lednice příliš brzy a zpracované v robotu, který ho rozmělní na mastnou hmotu. Druhá: příliš mnoho cukru, který se při pečení rozpustí a drobenka ztvrdne. Třetí: pečení při nízké teplotě, kdy se tuk vypeče dřív, než drobenka získá barvu. Pečte při teplotě, jakou vyžaduje těsto, a drobenku dávejte na povrch až v poslední třetině pečení, aby zůstala světlá a voňavá. Pokud už se stane, že je drobenka příliš mokrá, přidejte lžíci mouky a lžíci studeného másla a znovu lehce zpracujte.
Tekutina ano, ale s mírou Základem hladkosti je dostatek vlhkosti. Bez ní se tvaroh v mixéru jen lepí na stěny a motá se kolem nože, aniž by se spojil. Přidejte proto trochu mléka, smetany nebo i vody, ale vždy po malých dávkách. Příliš mnoho tekutiny na začátku vede k řídké hmotě, kterou už nelze zahustit zpět. Začněte lžící a přidávejte, dokud se hmota nezačne ochotně točit.
Dokonale hladký tvaroh není otázkou dražšího vybavení, ale postupu. Ať už připravujete náplň do buchet, pomazánku nebo základ pro dezert, výsledek stojí a padá na tom, v jakém stavu tvaroh do mixéru nebo mísy vůbec přijde. Mnoho lidí vsype tvaroh rovnou z kelímku a diví se, že směs zůstane zrnitá i po dlouhém šlehání. Přitom stačí několik málo kroků navíc a struktura se změní od základu.
Těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát o tloušťce přibližně 1 cm a přeneste na vymazaný a vysypaný plech. Okraje vytáhněte o dva centimetry výš, aby náplň nevytekla. Náplň rozetřete rovnoměrně. Povrch můžete posypat drobenkou z 80 g mouky, 60 g cukru a 60 g studeného másla, ale není nutná. Druhé kynutí nechte krátké, asi dvacet minut, jinak těsto ztratí sílu a propadne se.
If you liked this short article and you would certainly like to receive additional facts relating to více informací najdete zde kindly check out our website.
