Vařte na mírném plameni. Čočka se nesmí vařit prudce, jinak se rozbije a vznikne kaše. Osolte ji zhruba v polovině vaření, tedy asi po dvaceti minutách. Sůl na začátku sice zrna zpevní, ale přílišné zpoždění solení vede k nevýrazné chuti. Během varu míchejte jen občas a jemně, abyste zrna nerozmačkali. Doba vaření se pohybuje mezi 25 a 40 minutami podle odrůdy a stáří čočky. Starší čočka potřebuje déle. Uvařená zrna poznáte tak, že jsou měkká, ale stále drží tvar.
Základem je tuk, který zůstane v těstě v podobě malých kousků. Máslo nebo jiný tuhý tuk se nakrájí na kostky o hraně asi jednoho centimetru, zchladí v mrazničce zhruba na deset minut a teprve potom se zahrne do mouky. Mouka se solí se nejdřív promíchá s tukem jen špičkami prstů nebo dvěma noži, dokud směs připomíná hrubé drobky s viditelnými světlými částečkami. Čím méně se tuk rozpustí rukama, tím lépe se později vytvoří vrstvy.
Bramborový knedlík je záležitost, která se v české kuchyni neobejde bez trpělivosti. Nejde o složitý recept, ale o souhru několika málo surovin a správný poměr. Základem je vařená brambora, která musí být suchá. Použijte starší, moučnaté brambory, které se po uvaření dobře rozpadají. Nikdy neberte nové brambory, ty drží vodu a těsto pak lepí. Brambory uvařte den předem ve slupce, oloupejte a nechte je vychladnout. Ještě lepší je nechat je přes noc v lednici – ztratí přebytečnou vlhkost.
Po uvaření knedlík vyndejte a nechte ho krátce odpočinout. Poté ho nakrájejte nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Krájejte vždy kolmo, ne šikmo. Správný knedlík je na řezu stejnoměrný, bez velkých děr. Pokud ho chcete podávat jako přílohu k omáčkám, nakrájejte ho na plátky silné asi jeden centimetr. Když ho chcete mít na sladko, můžete do těsta přidat trochu cukru a podávat s ovocem.
Druhým krokem je nastrouhání. Jemné struhadlo je špatná volba, protože z brambor udělá kaši. Použijte hrubé struhadlo nebo brambory prolisujte. Do nastrouhaných brambor přidejte vejce, sůl a hrubou mouku. Mouky dejte co nejméně, jen tolik, aby se těsto spojilo. Čím více mouky, tím tužší knedlík. Pokud chcete přidat krupici, použijte jen lžíci a nahraďte jí část mouky. Těsto hněťte krátce, jen do spojení. Dlouhé hnětení uvolní škrob a knedlík bude gumový.
Bramborový knedlík se dá připravit i dopředu. Uvařený a nakrájený knedlík vydrží v lednici dva dny. Před podáváním ho krátce ohřejte v páře. Na pánvi ho neohřívejte, ztvrdne. Pokud chcete knedlík zmrazit, udělejte to až po uvaření a nakrájení. Zmrazený knedlík pak vařte v páře, ne v oleji.
Základem je pochopit, že česká příloha nemá jen zasytit, ale taky vyvážit chuť a texturu hlavního jídla. Kynuté knedlíky se hodí k omáčkám, které jsou husté a výrazné – svíčková, koprová nebo rajská. Bramborové knedlíky zvládnou i jemnější omáčky, ale nesmí se přesušit. Houskové knedlíky zase potřebují dostatek času na kynutí, jinak budou těžké. Pokud je vaříte v páře, dejte pozor, aby se víko neodklápělo příliš často, jinak klesnou.
Vejce a ocet rozhodují o výsled
Jak poznat správnou konzistenci a co s těstem dál Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé. Když ho zmáčknete, mělo by se pomalu vracet. Pokud se lepí na ruce, přidejte lžíci mouky, ale raději těsto dejte na chvíli do chladu. Z těsta vytvořte váleček o průměru asi pěti centimetrů. Nekrájejte ho před vařením. Vložte ho do vroucí osolené vody a vařte na mírném ohni. Voda nesmí prudce klokotat, jinak se knedlík rozpadne. Vařte asi dvacet minut. Během vaření knedlík obraťte, aby se prohřál rovnoměrně.
Nejčastější chybou je příliš mnoho mouky. Druhou chybou je mokrá brambora. Třetí chybou je příliš rychlý var. Pokud knedlík praskne, těsto bylo příliš tuhé nebo voda příliš horká. Pokud je knedlík tvrdý, bylo málo brambor nebo příliš mnoho mouky. Pokud je lepkavý, brambory byly vodové. Řešení je vždy stejné: méně mouky, suché brambory, mírný var. Když knedlík nevyjde napoprvé, neznamená to, že recept je špatný. Stačí upravit poměr a příště to vyjde.
Následuje to, co většina lidí podcení: kynutí. Těsto přikryté utěrkou potřebuje v teple asi hodinu, než zdvojnásobí objem. Kdo ho nechá jen půl hodiny, dostane placku, která po usmažení ztvrdne. Po vykynutí se těsto krátce prohněte, aby se z něj vytlačil vzduch, a rozdělí se na deset až dvanáct kousků. Z každého se na pomoučeném válu vyválí placka silná asi půl centimetru. Tenčí placky se snadno připálí, silnější zůstanou uvnitř syrové.
Here’s more about více informací look into the web site.
