Začněte korpusem. Použijte celá vejce vyšlehaná s cukrem do světlé pěny, pak opatrně vmíchejte mouku prosátou s kakaem a kypřicím práškem. Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do rovné vrstvy. Pečte při střední teplotě, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Typická chyba: příliš dlouhé pečení. Korpus pak tvrdne a při krájení se drolí. Nechte ho zcela vychladnout, jinak tvarohová vrstva zteče.
Nejčastější chyby shrnuji takto: příliš řídká náplň bez ztužení, horká poleva nalitá na tvaroh, krájení ihned po vychladnutí a příliš tenký korpus. Když si dáte pozor na teploty a trpělivost, získáte dezert, který chutná stejně dobře jako z cukrárny.
Čokoládová poleva je místo, kde se Míša řezy nejčastěji kazí. Čokoládu lámejte na malé kousky a rozpusťte ve vodní lázni s trochou smetany nebo másla. Nikdy ji nepřivedete k varu, jinak zhrubne a ztratí lesk. Polevu nechte mírně zchladnout, dokud není vlažná, ale stále tekutá. Nalijte ji na tvarohovou vrstvu a nakloňte plech, aby se rozlila rovnoměrně. Povrch uhlaďte stěrkou jedním tahem. Pokud se na polevě objeví bílé skvrny, znamená to, že se čokoláda přehřála nebo přišla do styku s vodou.
Guláš zhoustne nejlépe, když se nechá přes noc v chladu. Druhý den bývá chuťově plnější a konzistence přirozeně hustší. Pokud ho potřebuješ zahustit okamžitě, použij hladkou mouku rozmíchanou v malém množství studené vody a vař deset minut. Krupicí to nedělej, vzniknou hrudky. Podávej s houskovým knedlíkem, ale klidně i s vařeným bramborem, který kyselost zelí dobře vyváží.
Základem je správná volba brambor. Hodí se starší, moučné odrůdy, které se dobře rozvaří. Vařené brambory se musí den předem uvařit ve slupce, oloupat a nechat vychladnout. Čerstvě uvařené brambory obsahují příliš mnoho vlhkosti a těsto pak lepí. Studené brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Čím jemnější struktura, tím hladší těsto.
Zeleninové přílohy, jako je dušené zelí, špenát nebo mrkev na másle, se v české kuchyni objevují často. Zelí potřebuje dostatek kyselosti – ocet nebo citron – aby neztratilo barvu a chuť. Špenát zase stačí jen krátce podusit, jinak ztmavne a zhořkne. Mrkev na másle je nejlepší nakrájet na tenké plátky a dusit pod pokličkou, dokud nezměkne, ale ne na kaši. Tyto přílohy se hodí k pečenému masu i k omáčkám, protože jejich svěžest prořeže mastnotu.
Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky. Těstíčko pak ztvrdne a halušky připomínají knedlíky. Druhá chyba je opačná: málo mouky a příliš vodnaté brambory. Pokud jsou brambory nové nebo hodně šťavnaté, uberte vodu a přidejte lžíci mouky navíc. Těstíčko nechte deset minut odpočinout, mouka nabobtná a halušky drží lépe pohromadě. Nešlehejte ho zbytečně, stačí promíchat vařečkou.
Míša řezy vypadají jako jednoduchý dezert, ale rozdíl mezi průměrným a výborným výsledkem dělá pár detailů. Základem je korpus, který není ani příliš suchý, ani přehnaně vlhký. Tvarohová vrstva musí být hustá a čokoládová poleva se nesmí lepit na prsty. Pokud se držíte několika pravidel, zvládnete dort i bez cukrářských zkušeností.
Hotový dort dejte do chladničky alespoň na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Tvarohová vrstva musí ztuhnout, jinak se řezy při krájení rozpadnou. Krájejte ostrým nožem namočeným v teplé vodě a po každém řezu nůž otřete. Řezy vytahujte z plechu stěrkou nebo tenkou lžící. Skladujte v uzavřené nádobě v chladu, nejlépe dva až tři dny. Po delší době tvaroh pustí vodu a korpus změkl.
Hotové povidlo poznáte podle toho, že se hmota táhne za vařečkou a na studeném talířku drží tvar. Kapka na talířku se nesmí rozlévat. Pokud se rozlévá, vařte dál — zahušťování škrobem nebo pektinem je nouzové řešení, které mění texturu i chuť. Během varu se objem zmenší na polovinu až třetinu, takže z velkého hrnce švestek vznikne překvapivě malé množství hotového výrobku.
Jak se těsto nelepí a drží pohromadě K jednomu kilogramu nastrouhaných brambor přidejte asi 250 g hrubé mouky, dvě vejce, lžičku soli a dvě lžíce krupice. Krupice váže přebytečnou vodu a knedlík pak není gumový. Těsto hněťte rukama krátce, jen dokud se suroviny spojí. Dlouhé hnětení uvolňuje škrob a knedlík ztvrdne. Pokud je těsto lepivé, přidejte mouku po lžících, ne po hrstech. Příliš mnoho mouky ale způsobí, že knedlík bude tuhý.
Z těsta vytvořte váleček o průměru asi pět centimetrů. Ten vhoďte do vroucí osolené vody. Hned po vložení snižte plamen, voda se nesmí prudce vařit. Knedlík vařte 18 až 20 minut, podle tloušťky. Během vaření ho dvakrát až třikrát obraťte, aby se rovnoměrně uvařil. Po vytažení ho ihned propíchejte vidličkou na několika místech, aby nezměkl a nepadl.
Should you have any questions with regards to where and also tips on how to use barvy stěn do obýváku, you can e mail us with our page.
