Hustota je druhá častá chyba. Katův šleh nemá být polévka, ale ani suchá směs. Když je řídký, nech ho pár minut odpařit bez pokličky. Když je naopak příliš hustý, podlij trochou vývaru nebo vody, nikdy ne smetanou – ta chuť zjemní a rozředí ostrost, kterou má pokrm mít. Krátce před koncem vmíchej prolisovaný česnek, ten se nesmí dlouho vařit, jinak zhořkne. Nakonec dochuť: kdyby byla směs příliš sladká, přidej ocet nebo citronovou šťávu, kdyby příliš kyselá, špetku cukru.
Domácí vaječný likér stojí na třech surovinách: žloutcích, cukru a alkoholu. Zní to jednoduše, ale výsledek se rozpadá přesně na těch místech, kde se recepty tváří jako formalita. Nejčastější chyba není málo cukru ani málo rumu, ale špatný poměr a teplota. Pokud žloutky spojíte s horkým sirupem, vznikne kvásek. Pokud je spojíte se studeným, zůstane syrová chuť, kterou alkohol jen částečně zakryje.
Maso nakrájej na kostky asi tři centimetry velké a osuš papírovou utěrkou. V hrnci rozehřej sádlo nebo olej a maso zprudka opeč po dávkách, aby se netlačilo. Každá dávka potřebuje prostor, jinak se maso dusí ve vlastní šťávě a zůstane šedé. Opečené kusy vyndej, na výpeku zpěň dvě velké cibule nakrájené nadrobno. Trpělivost u cibule se vyplatí: má být sklovitá, ne hnědá, jinak guláš zhořkne.
Ovoce dávejte na těsto v jedné vrstvě, ne do několika vrstev. Čerstvé švestky, třešně, borůvky nebo meruňky stačí lehce poprášit moukou, aby se nerozpadly a nepropadly. Zmrazené ovoce nejdřív nechte okapat a vsypte ho až ztuhlý kus, jinak pustí vodu a střed zůstane mokrý. Na povrch můžete dát i drobenku z mouky, cukru a másla, ale jen tenkou vrstvu, aby se těsto pod ní neudusilo.
Začni tím, že si připravíš všechny suroviny předem. Vepřová plec nebo kýta se krájí přes vlákno na nudličky silné asi půl centimetru. Silnější kusy zůstanou tuhé, tenké se vysuší. Cibuli nakrájej na jemno, papriky na proužky. Na pánvi rozehřej olej a maso zprudka orestuj po dávkách, aby se místo dušení zatáhlo. Právě tady vzniká první častá chyba: když naházíš všechno maso najednou, pustí vodu a začne se dusit.
Začněte vyšleháním samotného másla. Ve stojanovém mixéru nebo ručním šlehačem ho šlehejte tři až pět minut, dokud nezbledne a nezvětší objem. Během šlehání stáhněte gumovou stěrkou stěny mísy, aby se hmota spojila rovnoměrně. Teprve potom přidávejte cukr — nejlépe moučkový, prosátý, aby v krému nezůstaly hrudky. Přidávejte ho po lžících a po každé dávce krátce vyšlehejte.
Podávej s vařeným bramborem, hranolkami nebo chlebem. Katův šleh chutná nejlépe čerstvý, druhý den ztrácí ostrost a maso měkne. Pokud ho přesto ohříváš, dělej to pomalu a pod pokličkou, aby nevyvařil. Zbytek kečupu ve sklenici se hodí na další vaření, ale do šlehu patří vždy jen tolik, aby maso obalil, ne utopil.
Hotový krém je hladký, drží tvar a při potažení nožem zanechá čistou stopu. Pokud je měkký, dejte ho na patnáct až dvacet minut do chladničky, ale ne déle — příliš ztuhlý krém se špatně roztírá a při nanášení se trhá. Před plněním dortu krátce prošlehejte, aby byl znovu krémový. Dort s máslovým krémem skladujte v chladu, ale před podáváním ho nechte půl hodiny při pokojové teplotě, aby krém zvláčnil a chutnal plně.
Základem jsou zralé, nejlépe přezrálé švestky. Čím jsou měkčí a sladší, tím méně cukru budete potřebovat a tím kratší bude vaření. Plody omyjte, rozpulte a vyloupejte pecky. Nemusíte je loupat, slupka se během dlouhého zahřívání sama rozvaří a dodá hmotě barvu. Kyselá nebo nedozrálá švestka znamená delší var a větší spotřebu cukru, což se podepíše na chuti.
Katův šleh patří mezi nejrychlejší teplé večeře, které se v české kuchyni urodily. Základem je vepřové maso nakrájené na tenké nudličky, cibule, paprika, kečup a trocha ostrosti. Název odkazuje na „šleh”, tedy rychlé promíchání na pánvi. Nejde o žádnou složitou omáčku, ale o hustou směs, která má držet pohromadě a chutnat výrazně kysele, sladce i pálivě zároveň.
Ochucení přidávejte až na konci. Vanilkový extrakt, kávu, roztopenou čokoládu nebo ovocné pyré nejdřív zchlaďte na stejnou teplotu jako krém. Čokoláda musí být vlažná, ne horká. Kyselé přísady, jako je citronová šťáva nebo ovocné pyré, přidávejte opatrně — příliš mnoho kyseliny mléčnou bílkovinu srazí. Raději krém ochuťte menším množstvím a chuť doladěte až po úplném spojení.
Jak přidat tekutinu, aby se krém nerozpadl Nejčastější chyba je vlít mléko, smetanu nebo ochucenou tekutinu do másla najednou. Studená tekutina máslo šokuje a směs se okamžitě rozdělí na vodu a tuk. Tekutinu přidávejte po lžičkách, vždy o pokojové teplotě, a po každé šlehejte, dokud se plně nevstřebá. Pokud se krém přesto začne srážet, sundejte mísu, krátce ji ohřejte dlaněmi nebo ji položte na pár vteřin nad teplou vodu a znovu šlehejte. Většinou se znovu spojí.
In case you loved this short article and you wish to receive more details about více se dozvíte zde i implore you to pay a visit to our own web-page.
