У магазині самообслуговування покупець сам підходить до холодильного обладнання, знаходить потрібну категорію, порівнює товари та забирає упаковку. Тому холодильна зона повинна бути зрозумілою без постійної допомоги продавця.
Спочатку змоделюйте рух торговим залом
Планування варто почати зі схеми торгового залу. На ній потрібно позначити основні напрямки руху людей, популярні категорії та точки, де покупці можуть зупинятися.
- Нанесіть на план основний потік відвідувачів.
- Позначте товари регулярного попиту.
- Визначте потенційно завантажені ділянки.
- Позначте місце розташування холодильного обладнання.
- Подивіться, як холодильна зона інтегрується в загальний маршрут.
Товарні категорії мають читатися без пояснень
Навіть велика холодильна зона залишається зручною, якщо покупець може швидко зрозуміти структуру асортименту. Для цього товари групують за зрозумілими категоріями та сценаріями покупки.
- молочна група;
- сири та гастрономія;
- готова кулінарія;
- охолоджені напої;
- інші товари відповідно до вимог їх зберігання.
Зручність викладки не скасовує температурних та інших вимог до продукції. Тому об’єднувати товари в одну холодильну зону слід лише тоді, коли їх умови зберігання це допускають.
Зона вибору потребує достатнього простору
Людина не завжди просто бере товар і йде далі. Вона може зупинитися, прочитати етикетку, порівняти дві упаковки або повернути одну з них назад.
Якщо основний прохід одночасно використовується для транзитного руху та вибору продукції, у години високого навантаження можуть виникати перешкоди.
Різні рівні викладки виконують різні завдання
При багаторівневій викладці потрібно оцінювати не лише загальну місткість, а й фактичну доступність кожної полиці.
Товари високого попиту доцільно розміщувати там, де їх легко помітити та взяти, якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.
Візуальна доступність і фізична доступність — різні речі
Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.
- наскільки доступні перші упаковки;
- чи можна взяти продукцію з глибини полиці;
- чи достатньо місця між різними товарами;
- чи можна без проблем поставити упаковку назад;
- як виглядає полиця після зменшення запасу.
Як персонал працює з викладкою
При проектуванні часто детально продумують покупця, AVS-Climat але забувають про працівника, який десятки разів протягом зміни працює з холодильним обладнанням.
- Продукція надходить із зони зберігання.
- Товар переміщується до холодильного обладнання.
- Персонал контролює поточну викладку.
- Поповнює потрібні позиції.
- Повертає транспортну тару, не перекриваючи прохід надовго.
Якщо для кожного поповнення доводиться перекривати основний потік покупців або переносити продукцію через весь магазин, avs-climat схема може потребувати перегляду.
Пікове навантаження показує слабкі місця
Схема, forum яка чудово працює при двох покупцях, може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.
- кілька людей одночасно вибирають товар;
- працівник поповнює полиці;
- високооборотні товари потребують частого поповнення;
- покупці відкривають обладнання частіше, якщо конструкція передбачає двері;
- через холодильну зону продовжується транзитний рух.
Спочатку процес — потім конкретна вітрина
Коли бізнес уже розуміє сценарій використання, порівнювати моделі значно простіше. Замість абстрактного питання «яка вітрина краща» з’являється перелік конкретних вимог.
При розгляді холодильного обладнання AVS можна зіставляти характеристики конкретних моделей із підготовленим сценарієм магазину: температурними вимогами продукції, updates необхідною експозиційною площею, способом доступу та доступним простором. Конкретні параметри потрібно перевіряти за актуальною документацією виробника.
Подивіться на магазин у двох ролях
Фінальний тест не потребує складних розрахунків. Потрібно відтворити два основні сценарії використання обладнання.
- Почніть перевірку від входу.
- Знайдіть конкретну охолоджену категорію.
- Перевірте фізичну доступність продукції.
- Змоделюйте роботу персоналу.
- Позначте місця, де виникли зайві рухи, затримки або перетин потоків.
Зручна холодильна зона працює як система
Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, процес поповнення, цінники, проходи та внутрішні операції персоналу.
Якщо холодильне обладнання підібране відповідно до асортименту, правильно розташоване на маршруті та зручне для щоденного поповнення, зона стає органічною частиною торгового процесу. Саме взаємодія покупця, персоналу, продукції та обладнання визначає практичність рішення.
