Холодильна викладка в магазині самообслуговування: що потрібно врахувати

Холодильна зона магазину самообслуговування — це частина маршруту покупця, resource а не просто ряд обладнання біля стіни. Її організація впливає на те, наскільки легко люди знаходять потрібні продукти, порівнюють варіанти та продовжують рух торговим залом.

Спочатку змоделюйте рух торговим залом

Планування варто почати зі схеми торгового залу. На ній потрібно позначити основні напрямки руху людей, популярні категорії та точки, де покупці можуть зупинятися.

1. Позначте вхід та основні проходи.
2. Позначте товари регулярного попиту.
3. Визначте потенційно завантажені ділянки.
4. Позначте місце розташування холодильного обладнання.
5. Перевірте шлях від вітрини до каси та інших пов’язаних категорій.

Зонування повинно бути зрозумілим

Навіть велика холодильна зона залишається зручною, якщо покупець може швидко зрозуміти структуру асортименту. Для цього товари групують за зрозумілими категоріями та сценаріями покупки.

• молочні продукти;
• сирна та гастрономічна продукція;
• готова кулінарія;
• охолоджені напої;
• додаткові категорії з відповідними умовами зберігання.

Зручність викладки не скасовує температурних та інших вимог до продукції. Тому об’єднувати товари в одну холодильну зону слід лише тоді, коли їх умови зберігання це допускають.

Що відбувається перед холодильним обладнанням

Людина не завжди просто бере товар і йде далі. Вона може зупинитися, прочитати етикетку, порівняти дві упаковки або повернути одну з них назад.

При плануванні потрібно перевірити, чи може один покупець зупинитися перед обладнанням, не блокуючи рух інших відвідувачів. Конкретні розміри проходів визначаються плануванням приміщення та відповідними вимогами.

Різні рівні викладки виконують різні завдання

Товар на різних рівнях сприймається по-різному. Частину асортименту покупець бачить одразу, для іншої продукції потрібно нахилитися або змінити положення.

Товари високого попиту доцільно розміщувати там, де їх легко помітити та взяти, якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.

Покупець повинен не лише бачити, а й легко взяти продукт

Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.

• чи легко дістати товар з переднього ряду;
• чи залишається доступ до товарів після продажу передніх позицій;
• чи не заважають сусідні упаковки;
• чи можна без проблем поставити упаковку назад;
• чи залишається викладка зрозумілою після часткового розпродажу.

Холодильну зону використовують також працівники

Покупці бачать холодильну зону з торгового боку, але для персоналу це постійне робоче місце. Протягом дня потрібно поповнювати товари, контролювати строки, прибирати упаковки та коригувати викладку.

1. Працівник отримує товар із запасу.
2. Доставляє його до торгової зони.
3. Персонал контролює поточну викладку.
4. Запас на полиці відновлюється.
5. Повертає транспортну тару, не перекриваючи прохід надовго.

Чим коротший та зрозуміліший маршрут поповнення, тим простіше підтримувати холодильну викладку протягом дня.

Перевіряйте зону не лише в спокійний час

Найкращий спосіб перевірити планування — уявити торговий зал у найбільш завантажений період. Саме тоді стають помітними вузькі проходи та конфлікти між покупцями й персоналом.

• перед однією категорією зупиняється група покупців;
• працівник поповнює полиці;
• частина популярних позицій швидко закінчується;
• покупці відкривають обладнання частіше, обладнання для ресторану якщо конструкція передбачає двері;
• через холодильну зону продовжується транзитний рух.

Обладнання підбирають під готовий сценарій

Після аналізу маршруту, асортименту, доступності та поповнення стає зрозуміліше, які функції повинно виконувати холодильне обладнання для ресторану.

При розгляді холодильного обладнання AVS можна зіставляти характеристики конкретних моделей із підготовленим сценарієм магазину: AVSClimat температурними вимогами продукції, необхідною експозиційною площею, способом доступу та доступним простором. Конкретні параметри потрібно перевіряти за актуальною документацією виробника.

Подивіться на магазин у двох ролях

Фінальний тест не потребує складних розрахунків. Потрібно відтворити два основні сценарії використання обладнання.

1. Зайдіть у торговий зал як покупець.
2. Знайдіть конкретну охолоджену категорію.
3. Виберіть і візьміть кілька різних товарів.
4. Повторіть маршрут у ролі працівника з товаром для поповнення.
5. Зафіксуйте незручні ділянки та скоригуйте схему.

Обладнання, товар і люди мають працювати разом

Ефективність холодильної зони визначається не кількістю обладнання, а тим, наскільки логічно воно інтегроване в роботу магазину. Покупець повинен швидко знаходити та брати товар, а персонал — підтримувати викладку без постійних конфліктів із потоком відвідувачів.

Якщо холодильне обладнання підібране відповідно до асортименту, правильно розташоване на маршруті та зручне для щоденного поповнення, зона стає органічною частиною торгового процесу. Саме взаємодія покупця, персоналу, обладнання для охолодження продуктів продукції та обладнання визначає практичність рішення.