Základem je mouka se středním obsahem lepku, nikdy ne hladká na kynuté těsto. Na 500 g mouky počítejte 250 g tvarohu, 200 ml mléka, 60 g cukru, 80 g změklého másla, 2 žloutky, 20 g čerstvých kvasnic a špetku soli. Sůl není formalita – zpevní lepek a zabrání tomu, aby se těsto při kynutí rozplazilo. Máslo přidávejte až na konci hnětení, když je těsto hladké a pružné. Tuk obalený kolem lepkových vláken zpozdí jejich spojení, takže těsto zůstane vláčné i po vychladnutí.
Druhá možnost je svislý modul mezi koutem a zdí, který využije plnou výšku. Dole otevřená police na velké lahve, nahoře uzavřená skříňka na věci, které mají zůstat v suchu. Tento sloupec ale nesmí přesáhnout rovinu sprchových dveří, jinak se o něj při vstupu zachytíte ramenem. Nechte před ním alespoň pět centimetrů rezervu. U dveří, které se otevírají dovnitř koutu, je jakákoli překážka v této zóně fatální a řeší se jen výměnou dveří.
Praktický tip: než vyrazíte, projděte si trasu na mapě a rozdělte ji na dvě části. První povede kolem Emy Destinnové, druhá skončí u některého z velkých paláců blíž k nábřeží. Není třeba spěchat. Naopak, čím pomaleji půjdete, tím víc detailů uvidíte. Typická chyba je snažit se stihnout deset budov za hodinu. U funkcionalismu platí, že kvalita je v detailech, ne v počtu navštívených míst.
Pozor na dvě věci. Za prvé, ne všechny domy jsou přístupné a některé mají vrátnici. Respektujte soukromí obyvatel a nefoťte bez rozmyslu do oken. Za druhé, nehodnoťte stav fasády jako důkaz kvality architektury. Mnoho domů prošlo necitlivými úpravami, výměnami oken nebo zateplením, které původní vzhled potlačilo. Snažte se proto vnímat proporce a hmotu, ne jen povrch.
Po odpaření přendejte těsto do mísy a nechte ho dvě až tři minuty chladnout. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém důkladně zapracujte. Počet vajec není pevný — závisí na tom, kolik vody se odpařilo. Těsto má být lesklé, hladké a při zvednutí vařečky z něj má viset krátký, ale pevný cár, ne řídká kaše. Příliš mnoho vajec je nejčastější chyba: těsto se rozředí, věnečky při pečení splasknou a krém vsákne okamžitě. Raději přidejte méně a těsto dotáhněte, než abyste ho museli zachraňovat moukou.
Co dělat na vodě, když přijde vl
Vláčné tvarohové těsto stojí na dvou pilířích: správném poměru tuku a vlhkosti a šetrném zacházení s lepkem. Tvaroh sám o sobě těsto zvláční, ale jen tehdy, když není příliš vodnatý. Používejte tvaroh ve vaničce, který se láme na kousky, ne krémový z kelímku. Ten obsahuje víc syrovátky a těsto pak lepí, nabobtná a při pečení se stáhne do tvrdé kůrky. Pokud máte jen vlhčí tvaroh, nechte ho hodinu na sítku, nebo ho jemně vymačkejte v plátýnku. Ušetříte si tím půl hrnku mouky navíc, což je rozdíl mezi křehkou a gumovou buchtou.
Po upečení nechte buchty na plechu pět minut, pak je přendejte na mřížku. Pokud je dáte na talíř hned, spodní strana se zapaří a změkkne. Koláče s tvarohovou náplní pečte o pět stupňů níž a o pět minut déle, protože náplň drží vlhkost a těsto pod ní by zůstalo syrové. Tvarohové těsto nesnáší průvan ani náhlé změny teplot – neotvírejte troubu během prvních deseti minut. Až budete spokojeni s výsledkem, zapište si hmotnosti surovin, ne hrnky. Jen tak zopakujete stejnou vláčnost i za měsíc.
Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky při podsypávání. Každá lžíce navíc znamená tvrdší buchty. Místo mouky použijte olej na ruce i na vál – jen tenkou vrstvu. Druhá častá chyba je studené máslo v těstě. To se při hnětení nevmíchá, zůstane v kouscích a při pečení se vytvoří dutiny, do kterých se stáhne vlhkost. Třetí chyba je příliš dlouhé pečení. Tvarohové těsto tmavne rychleji než klasické kynuté. Pečte na 180 °C, dokud okraje nezrůžoví, obvykle 20 až 25 minut.
Kynutí, které rozhoduje o struktuře střídky Nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem. Trvá to 60 až 90 minut podle teploty v kuchyni. Během kynutí těsto dvakrát přeložte přes sebe – ne hnětejte, jen přeložte a lehce přitlačte. Tím se do těsta dostane vzduch rovnoměrně a střídka nebude mít velké bubliny jen na okrajích. Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na díly. Pracujte rychle, protože teplé těsto lepí a tvaroh v něm začne pouštět vlhkost.
If you treasured this article therefore you would like to get more info with regards to úložNé prostory v malém bytě kindly visit the web site.
