Po smažení nechte kousky odkapat na mřížce, ne na papírové utěrce. Papír zachytí tuk, ale kůrka pod ním změkne. Mřížka umožní proudění vzduchu a kůrka zůstane křupavá. Pokud smažíte více dávek, udržujte hotové kousky v teple v troubě při nízké teplotě, ale nezakrývejte je, aby se nepotily. Olej po smažení přefiltrujte a skladujte na chladném a tmavém místě. Používejte ho maximálně dvakrát až třikrát, pak ho vyměňte.
Běžná praxe říká, že olejové maceráty vydrží při správném skladování zhruba rok, tinktury s vysokým obsahem alkoholu dva až tři roky, někdy i déle. Tyto údaje ale berte jako orientační. Rozhoduje konkrétní bylina, způsob přípravy a podmínky, ve kterých přípravek skutečně leží. Kontrolujte zásoby dvakrát ročně, oddělte starší lahvičky dopředu a ty, které už jsou za hranicí použitelnosti, zlikvidujte. Průběžná evidence a chladná tmavá skříňka udělají pro trvanlivost víc než jakýkoli zázračný postup.
Slunce, stín a vítr v konkrétních hodiná
Olej nikdy nerozpalujte na maximální výkon sporáku. Zahřívejte ho pozvolna a teplotu kontrolujte během celého smažení. Po vložení potravin teplota klesne, proto je lepší smažit menší dávky. Mezi jednotlivými dávkami nechte olej znovu ohřát na požadovanou teplotu. Pokud smažíte velké množství najednou, olej se ochladí a kůrka bude mastná.
Postel jako střed a barvy jako nástr
Zálivku přes zimu výrazně omezte, ale úplně ji nezastavujte. Zalévejte jen ve dnech, kdy nemrzne a půda není zmrzlá, a to menším množstvím vody. Přemokřená zemina v chladu vede k hnilobě kořenů, což je druhý nejčastější důvod, proč bylinky na jaře neobrazí. Nikdy nenechávejte vodu stát v podmisce. Bylinky v zimě nehnojte – hnojivo by podpořilo růst, který rostlina nezvládne a oslabí ji.
Bylinky pěstované v truhlíku jsou na zimu zranitelnější než ty na záhonu. Kořeny mají v malém objemu zeminy, který promrzne mnohem rychleji, a nadzemní část je vystavená větru ze všech stran. Rozhodující je proto načasování: jakmile se noční teploty začnou pravidelně blížit nule, je čas jednat. Nečekejte na první silný mráz, protože rostlina už může být poškozená a zazimování pak nemá smysl.
Křupavá kůrka vzniká při správné teplotě oleje. Pokud je olej studený, těsto nasákne tuk a výsledek je mastný a bledý. Pokud je olej příliš horký, kůrka se spálí dřív, než se jádro propeče, a olej začne hořet. Cílem je držet teplotu v úzkém pásmu, obvykle mezi 170 a 185 °C, podle druhu těsta a velikosti kousků.
Přepálený olej poznáte podle kouře, zápachu a tmavé barvy. Jakmile olej začne kouřit, je příliš horký a vznikají v něm škodlivé látky. V takovém případě okamžitě stáhněte teplotu a nechte olej mírně zchladnout. Pokud už olej ztmavl a zapáchá, raději ho vyměňte. Opakované přepalování oleje zhoršuje chuť i vůni pokrmu.
Doplňkové světlo umístěte na volnou stěnu nebo na konec linky. Může jít o nástěnné svítidlo, které svítí nahoru i dolů, nebo o nenápadný zdroj za římsou. Tím se stěna opticky posune dál a místnost získá hloubku. Naopak světlo v rozích místnosti bez rozptylu vytváří tmavé kapsy, které malý prostor ještě zmenšují.
Jak truhlík ochránit, aby kořeny nepromrzly Základem je izolace dna a obvodu nádoby. Truhlík postavte na polystyren, dřevěnou desku nebo na dvě cihly, aby dno nebylo přímo na zemi – odtud přichází největší chlad. Mezeru mezi truhlíkem a obalem vyplňte bublinkovou fólií, jutou nebo slámou. Zeminu v truhlíku můžete přikrýt vrstvou suchého listí nebo chvojí, ale ne těsně u stonků, aby nezačala hnít. Pokud máte možnost, seskupte více truhlíků k sobě a k jižní stěně domu. Vzájemné ohřívání a odraz tepla od zdi udělají víc, než se zdá.
Základem jsou tři druhy osvětlení, které se doplňují. První je celkové, rozptýlené světlo ze stropu, které zaplní místnost jako celek. Druhé je pracovní světlo nad linkou a sporákem, kam dopadá stín rukou i těla. Třetí je doplňkové, které zvýrazní volnou stěnu nebo pracovní desku. Pokud některá vrstva chybí, kuchy-ně se okamžitě opticky zmenší, i když má rozumné rozměry.
Jak poznat správnou teplotu bez teploměru Nejspolehlivější je cukrářský teploměr, ale pokud ho nemáte, pomůže jednoduchá zkouška. Vhoďte do oleje malý kousek těsta nebo strouhanku. Pokud se kousek okamžitě potopí a zůstane na dně, olej je studený. Pokud se prudce rozběhne po hladině a okamžitě zhnědne, je příliš horký. Správná teplota se projeví tak, že kousek vyplave, obalí se bublinkami a za 20 až 30 sekund zezlátne. Další možností je dřevěná špejle: ponořte ji do oleje a pokud se kolem ní tvoří drobné bublinky, teplota je přibližně správná.
If you adored this article and you also would like to collect more info regarding více detailů kindly visit our own web site.
