U vína a cideru platí, že ovoce musí být zralé, ale ne přezrálé a nahnilé. Jedna shnilá jablka nebo hroznové bobule nakazí celou várku. Ovoce properte, zbavte stopek a listů, ale nechcete ho máčet ve vodě hodiny. Pro cider se hodí jablka sladká i kyselá v poměru zhruba 2:1, pro víno z hroznů stačí odstopkovat a lehce rozmačkat. Mošt měřte cukroměrem a zapište si hodnotu. Bez ní nebudete vědět, kolik cukru přidat ani jaký alkohol nakonec čekat.
Vůně švestkových povidel, která se linula z babiččiny kuchyně, se nedá koupit. Byla to směs přezrálého ovoce, cukru a trpělivosti. Babička měla na zahradě několik stromů, ale nejvíc si cenila té staré švestky u plotu. Říkala, že její plody mají nejvíc pektinu, a proto marmeláda krásně ztuhne i bez želírovacích prostředků. Když jsem se ptal proč, odpověděla jen: „Protože strom roste pomalu a ovoce dozrává dlouho.” Dnes vím, že měla pravdu. Ovoce sklizené v pravý čas, kdy je měkké a sladké, dá marmeládě chuť i strukturu, kterou žádná kupovaná směs nenahradí.
Častou chybou je skladování v plastových přepravkách s víkem. I mikroskopická vlhkost se v uzavřeném prostoru udrží a plíseň se objeví během několika dní. Stejně problematické je skladování v garáži nebo ve sklepě, kde je vysoká relativní vlhkost. Sklenice patří do suché místnosti s prouděním vzduchu, ideálně do police, ne do krabice.
Pokud chcete mít jistotu, že zavařenina vydrží, po vychladnutí sklenici ještě obalte utěrkou a nechte ji v klidu dva dny. Teprve pak zkontrolujte víčko. Uzavřené sklenice skladujte v chladu a temnu. Jakmile po otevření ucítíte jinou vůni než obvykle, obsah vyhoďte. Mikrovlnné zavařování je rychlé, ale neodpouští spěch — právě proto se vyplatí dodržet každý krok.
Základem je správná příprava nádobí. Sklenice i víčka umyjte horkou vodou, víčka s těsněním nikdy nevařte déle než několik minut, jinak guma ztvrdne a přestane těsnit. Naplňte je po okraj hrdla, u pevných kusů nechte asi centimetr volného prostoru. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou namočenou v octě, aby na něm nezůstal tuk ani kousky potravin. Víčko utáhněte pevně, ale ne silou, která by zničilo závit.
Mikrovlnka se hodí pro malé množství a pro rychlou spotřebu. Není vhodná pro maso, houby, luštěniny ani pro výrobky s vysokým podílem tuku. Ty se prohřívají nerovnoměrně a v jádře zůstávají bakterie. Stejně tak se nedoporučuje zavařovat v mikrovlnce více než dvě sklenice najednou, protože se nedosáhne stejné teploty ve všech částech. Pro delší skladování je spolehlivější klasický hrnec nebo trouba.
Skladujte na tmavém a chladném místě, ideálně ve spíži nebo sklepě. Po otevření vydrží v lednici několik týdnů. Pokud se na povrchu objeví plíseň, neznamená to, že je celá sklenice špatná – stačí odebrat postiženou vrstvu a zbytek převařit. Babička ale říkala, že plíseň je znamení, že marmeláda nebyla dost vysoko v hrnci nebo že cukr byl slabý. Chuť domácí marmelády není jen o ovoci. Je to vzpomínka na zahradu, na ruce, které ji sbíraly, a na čas, který jsme tomu věnovali. Když teď otevřu sklenici, cítím přesně to: vůni babiččiny zástěry a slunce na švestkách.
Nejčastější chyby, které marmeládu zkazí, jsou tři. První je příliš velký hrnec na malé množství ovoce – směs se připálí a získá kouřovou chuť. Druhá je míchání kovovou lžící, která může zanechat pachuť, zvlášť u kyselejšího ovoce. Používejte dřevěnou vařečku nebo silikonovou stěrku. Třetí chyba je plnění do horkých sklenic bez sterilizace. Sklenice i víčka ponořte na deset minut do vroucí vody, nechte okapat a plňte ještě horké. Marmeládu nalévejte až po okraj, zavíčkujte a postavte dnem vzhůru. Tím se vytvoří podtlak a marmeláda vydrží i dva roky.
Základem je správná hmotnost a poměr. Na jeden kilogram ovoce se počítá zhruba 600 až 800 gramů cukru, podle sladkosti plodů. Kdo chce méně cukru, musí přidat pektin nebo vařit déle. Babička cukr nikdy neodměřovala, sypala ho „od oka”, ale vždycky ho přidávala postupně a ochutnávala. To je první pravidlo: cukr není jen sladidlo, ale i konzervant a látka, která váže vodu. Když ho dáte málo, marmeláda zplesniví nebo zůstane řídká. Když ho dáte moc, ztratí ovocnou chuť.
Jak vařit, aby marmeláda ztuhla a nezkrystalizovala Ovoce nejdřív properte, zbavte stopek a pecek. Švestky, meruňky nebo jablka nakrájejte na menší kousky, ale nemusíte je rozmixovat. Kdo chce hladkou marmeládu, protlačí hotovou směs přes síto. Vařte v širokém hrnci, aby se voda rychleji odpařovala. Za stálého míchání přiveďte k varu a pak stáhněte plamen. Doba varu závisí na ovoci: jablka a kdoule potřebují i hodinu, měkké maliny stačí patnáct minut. Zkouška ztuhnutí je jednoduchá: kápněte trochu marmelády na studený talíř a nechte vychladnout. Pokud se na povrchu vytvoří tenká slupka, která se při přejetí prstem vrásčí, je hotovo.
If you have just about any issues with regards to where along with the way to use návod najdete zde, you can contact us in our own web site.
