Použijte sklenice bez kovových částí – žádné kovové spony, víčka s kovovým lemem, ozdobné fólie. Sklenice i víčka nejprve vypláchněte horkou vodou a nechte okapat. Naplňte je potravinou tak, aby hladina byla asi dva centimetry pod okrajem. Okraj otřete čistou utěrkou, nasaďte víčko a lehce dotáhněte. Sklenice postavte do mikrovlnky na tác nebo do skleněné misky, nikdy ne přímo na otočný talíř, aby se nerozklokotaly. Mezi sklenicemi nechte alespoň dva centimetry mezery.
Pro kompoty se osvědčily menší, pevné odrůdy. Půlky ihned vkládejte do studené vody s citronovou šťávou, aby nezhnědly. Sklenice předem vymyjte a sterilujte ve vodě nebo v troubě při 120 °C po dobu 15 minut. Víčka sterilujte krátce v horké vodě. Nálev připravte z 1 litru vody, 200–300 g cukru a případně 1–2 hřebíčků nebo kousku skořice. Cukr rozpusťte za varu, pak nálev nechte mírně zchladnout, aby broskve při plnění nezměkly.
Kvašení probíhá nejlépe při 18–22 °C. Při vyšší teplotě zelí rychle zkysne, ale změkne a získá ostrou, nepříjemnou chuť. Při nižší teplotě se proces zpomalí a hrozí, že se zelí neprokvasí správně. První dny zelí každý den propíchněte čistou tyčinkou, aby unikly plyny. Po týdnu až deseti dnech začněte ochutnávat. Hotové je, když má příjemně kyselou chuť a stále křupavou strukturu.
Od okamžiku, kdy voda začne vřít, měřte čas podle druhu potraviny. Měkké ovoce zavařujte 10–15 minut, tvrdší ovoce a zeleninu 20–30 minut, masové konzervy v tlakovém hrnci 60–90 minut při 115 °C. Teplotu udržujte stálou, nepřidávejte studenou vodu. Po uplynutí doby hrnec odstavte a nechte sklenice vychladnout ve vodě. Náhlé ochlazení nebo vytažení horkých sklenic způsobí prasknutí.
Nejčastější chyby jsou opakované: málo soli, nedostatečné zatížení, špinavé nádobí a příliš teplé místo. Nádoby důkladně umyjte horkou vodou, ideálně vypláchněte octem, a nechte oschnout dnem vzhůru. Kovové nádobí a nerezové nádoby na dlouhé kvašení nejsou vhodné, kyselina mléčná uvolňuje ionty kovů. Sklo, kamenina nebo potravinářský plast jsou bezpečnou volbou. Kdo dodrží sůl, anaerobní podmínky a chlad, získá trvanlivou potravinu s jasnou chutí i vůní.
Typické chyby: podceněný čas, málo vody v hrnci, plnění horké směsi do studených sklenic a otevírání sklenic hned po vytažení. Další častá chyba je příliš mnoho tuku nebo málo soli. Tuk může žluknout a sůl se podílí na konzervaci. Maso musí být vždy zcela ponořené v nálevu nebo šťávě, jinak se na povrchu objeví plíseň.
If you have any queries pertaining to where and how to use https://doodleordie.Com/Profile/Marekprochazka84, you can speak to us at our own page.
