Nejčastější chyba je zahušťování medu na příliš vysokou teplotu. Med nad 110 °C tmavne a jeho chuť se mění v nežádoucí karamel. Další častá chyba je podceňování doby varu u sirupů. Ty obsahují víc vody než cukr, takže směs se odpařuje pomaleji. Zkoušejte gelovitost na studeném talířku – kápněte lžičku a nechte vychladnout. Pokud se na povrchu udělá škraloup, který se nelepí, je hotovo.
Nálev držte jednoduchý. Na litr vody dejte přibližně dvě až tři polévkové lžíce soli, trochu cukru a ocet v poměru, který odpovídá vaší chuti – běžně kolem dvou dílů vody na jeden díl octa. Silnější ocet křupavost nepodpoří, spíš ji potlačí. Do každé sklenice patří kousek křenu, list černého rybízu, několik zrnek hořčice a případně hřebíček. Tyto přísady obsahují třísloviny, které drží pevnost okurek.
Mléčné kvašení neboli fermentace je nejstarší způsob konzervace zeleniny, který se obejde bez sterilace a mrazničky. Zelenina si uchová vitaminy, minerály i vlákninu a bakterie mléčného kvašení jí dodají charakteristickou kyselost a chuť. Na rozdíl od zavařování tu nejde o teplo, ale o správné podmínky pro růst prospěšných bakterií a potlačení těch škodlivých. Zvládne to každý, kdo dodrží několik pravidel.
Největší chyba je dlouhá a prudká sterilace. Okurky nepotřebují hodinu v horku. Stačí je zahřát na teplotu kolem 80 až 85 stupňů Celsia a držet je tam deset až patnáct minut. Kdo vaří při 100 stupních půl hodiny, dostane měkké okurky, i když byly čerstvé. Teploměr je spolehlivější než odhad. Sklenice poté nechte pozvolna vychladnout, ne v lednici ani pod studenou vodou.
Nejčastější chyby: příliš plné sklenice, přetažená doba ohřevu, kovové víčko, které jiskří, a snaha zavařovat v mikrovlnce potraviny, které to nesnesou. Další častou chybou je otevírání mikrovlnky během ohřevu a míchání obsahu – tím se do sklenice dostane vzduch a výsledek je nejistý. Také se nevyplácí používat staré sklenice s poškozeným okrajem, víčko pak netěsní.
Sklenice zavíčkuj a steriluj při 85 °C po dobu 25 minut. Kdo nemá teploměr, použije hrnec s vodou a mřížkou: voda nesmí přesáhnout teplotu varu a sklenice se nesmí dotýkat dna. Po sterilaci nech sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce a zkontroluj, zda se víčka prohnula. Neprohnuté víčko znamená, že kompot vydrží jen v chladničce a spotřebuje se do dvou týdnů.
For more regarding otevřít review the web-page.
