Nejčastější chybou je málo kyseliny. Další chybou je plnění studené náplně do sklenic nebo zavařování při nízké teplotě. Teplota vody musí být po celou dobu alespoň 90 °C, u omáček 100 °C. Pokud se víčko po vychladnutí neprohne (neudělá „puk”), sklenice není uzavřená a výrobek se nehodí k dlouhému skladování. Skladujte v temnu a chladu, ideálně do 15 °C. Zavařená rajčata vydrží při správném postupu jeden až dva roky, pyré a omáčky déle než celé plody.
Pro delší skladování mrazte. Strouhaná jablka dejte do sáčků nebo kelímků, ale nechte asi centimetr volného prostoru, protože při mražení zvětší objem. Před zmrazením je můžete lehce osladit nebo smíchat s kyselinou. Mrazte při teplotě minus osmnáct stupňů a níže. V mrazničce vydrží šest až dvanáct měsíců. Po rozmrazení budou měkčí a pustí více šťávy; to nevadí do vaření, ale na čerstvou konzumaci se nehodí.
Hotový kompot skladujte v temnu a chladu. Před konzumací ho nechte alespoň měsíc odležet, chuť se vyrovná a kyselina se zjemní. Podávejte ho jako přílohu k masu, do jogurtu nebo jen tak samotný. Pokud se objeví jakýkoli zákal nebo bublinky, sklenici raději vyhoďte. Správně zavařený angrešt vydrží i dva roky, ale nejlepší je do roka.
Na co si dát pozor u sklenic a plněn
Strouhaná jablka se kazí rychleji než celá, protože při tření uniká šťáva a na povrch se dostávají enzymy, které spouštětí hnědnutí. Pokud je nechcete zavařovat, musíte zpomalit dva procesy: oxidaci a mikrobiální růst. Bez konzervace vydrží strouhaná jablka v chladničce dva až tři dny, v mrazničce několik měsíců. Rozhoduje teplota, přístup vzduchu a čistota nádobí.
Každá sušička má jiný výkon, proto se řiďte výsledkem, ne jen časem v návodu. Obecně platí: začněte na vyšší teplotě kolem 55–60 °C, prvních 60 minut nechte odcházet vlhkost, pak teplotu snižte na 45–50 °C. Příliš vysoká teplota zatvrdí povrch a uvnitř zůstane voda. Příliš nízká teplota zase prodlužuje sušení a zvyšuje riziko plísní. Během sušení vrstvy jednou nebo dvakrát prohoďte, aby se vlhkost neusazovala na jedné straně.
Zavařování v hrnci je nejdostupnější způsob, jak doma uchovat ovoce, zeleninu nebo hotová jídla. Nepotřebujete speciální zavařovací hrnec ani elektrický sterilizátor. Stačí velký hrnec s poklicí, voda, sklenice a trocha trpělivosti. Rozhodující ale není hrnec, nýbrž teplota a čas. Pokud teplotu odhadujete od oka, výsledek bývá nejistý.
Nejprve jablka nastrouhejte najemno nebo nahrubo podle toho, k čemu je použijete. Jemné strouhání se hodí do těst a kaší, hrubé do náplní a müsli. Během strouhání pokapejte jablka citronovou šťávou nebo je promíchejte s malým množstvím kyseliny askorbové. Kyselina sníží pH a zpomalí hnědnutí. Nepoužívejte kovové nádoby, které reakci urychlují; sklo nebo plast jsou vhodnější.
Chlazení a mrazení bez zavařování Pro krátkodobé skladování dejte strouhaná jablka do uzavíratelné sklenice nebo plastové krabičky a co nejvíce stlačte, aby ubylo vzduchu. Přidejte lžičku citronové šťávy na každé dvě hrsti jablek. Uzavřete a uložte do chladničky při teplotě do čtyř stupňů. Takto vydrží dva až tři dny. Pokud je necháte v otevřené misce, do druhého dne zhnědnou a ztratí chuť.
Ze strouhaných jablek bez zavařování připravíte rychlé přesnídávky, přidáte je do jogurtu, ovesné kaše nebo do těsta na buchty. Pokud je smícháte s trochou cukru a skořice, vznikne náplň do palačinek. Před použitím v tepelné úpravě je není třeba rozmrazovat; stačí je přidat přímo do hrnce. Vždy ale ochutnejte – pokud jsou cítit po kvasu nebo mají netypickou barvu, vyhoďte je. Strouhaná jablka nejsou trvanlivá a žádné domácí ošetření nenahradí chlad a čistotu.
Častou chybou je mrazit jablka v silné vrstvě v jedné nádobě. Uvnitř pak trvá dlouho, než promrznou, a část se může zkazit ještě před zmrazením. Rozdělte je na menší porce. Další chybou je nechat je při pokojové teplotě příliš dlouho před zamrazením. Mezi strouháním a uložením do chladu by neměla uplynout více než hodina. Také nepoužívejte nádoby, které předtím obsahovaly syrové maso nebo ryby, pokud nebyly důkladně umyté.
In case you cherished this article and you would want to receive more info concerning kompletní návod kindly check out the web-site.
