Na co si dát pozor a čemu se vyhno
U hroznového moštu záleží na kyselinách. Příliš vysoká kyselost brzdí kvasinky, příliš nízká otevírá dveře bakteriím. Před zákvasem změřte cukernatost a upravte ji tak, aby výsledný alkohol odpovídal stylu, který chcete. Bílé hrozny lisujte rychle a mošt sírujte jen minimálně. Červené nechte několik dní macerovat na slupkách, ale každý den kontrolujte, zda se nezačíná tvořit octový závoj.
Do sklenice dejte potravinu tak, aby sahala maximálně dva centimetry pod okraj. Zalijte nálevem nebo šťávou tak, aby tekutina přesahovala pevné kusy. Okraj sklenice otřete čistým hadříkem namočeným v octě — tuk nebo cukr na hrdle zabrání těsnému uzavření. Víčko nasaďte a pevně utáhněte, ale nepřekrucujte závit silou. Sklenici postavte doprostřed otočného talíře, nikdy ne na okraj.
Kvašení je stejný biologický proces u vína, cideru i medoviny, ale každá surovina mu nastavuje jiné podmínky. Hroznový mošt má dost živin i kyselin, jablečný mošt je chudší na dusík a med prakticky neobsahuje žádné živiny, takže kvasinky v něm strádají. Z toho plyne první pravidlo: co funguje u vína, nemusí fungovat u medoviny. Než začnete, spočítejte si cukernatost a kyselost. Bez měření se jen hádáte a výsledek je náhoda.
Zavařování v mikrovlnné troubě vypadá jako zkratka, která ušetří hodiny. Jenže právě tady vzniká nejvíc zbytečných škod: rozbité sklenice, nedostatečně prohřátý obsah a víčka, která po týdnu povolí. Mikrovlnka nezavařuje v pravém slova smyslu, pouze ohřívá. Pokud to člověk pochopí, může ji bezpečně použít pro malé dávky ovoce, marmelád nebo zeleniny. Pokud ne, hrozí, že se celá práce zkazí během několika minut.
Skladování sklenic ve zavářečce vypadá jako banální činnost, dokud první sklenice nepraskne. Příčinou bývá téměř vždy špatné vrstvení, ne vadné sklo. Sklenice se nesmí dotýkat dna hrnce přímo, protože kov vede teplo mnohem rychleji než sklo a rozdíl teplot vytvoří pnutí. Na dno proto položte mřížku, plátno nebo silnější vrstvu novin. Teprve na tento izolační podklad stavte první vrstvu sklenic.
If you loved this report and you would like to obtain far more info regarding návod najdete zde kindly take a look at the page.
