Nejdřív si spočítej poměr, ne násobek. Zapiš si, kolik má být ovoce, cukru a želírovacího činidla v původním receptu, a teprve pak počítej, kolik ti chybí nebo přebývá. Když máš místo tří kil čtyři, nejde o navýšení o třetinu, ale o poměr 4 : 3. U cukru to znamená vynásobit 1,33, u pektinu ale často jen 1,15 až 1,2. Výrobci pektinu uvádějí rozmezí, ve kterém ještě tuhne, a překročení horní hranice vede k rosolovité hmotě, která se nedá rozetřít.
Nejčastější chybou je příliš dlouhá sterilace. Angrešt po dvaceti minutách úplně změkne, a pokud ho vaříte půl hodiny, zůstane jen sladká šťáva s rozpadlým ovocem. Další chybou je nedostatečně utažené víčko nebo špinavý okraj sklenice, což vede k plísni. Také se vyplatí neplnit sklenice až po okraj – nálev při ohřevu zvětší objem a může přetéct.
Nejčastější důvod, proč domácí víno, cider nebo medovina skončí vylitá v umyvadle, není špatný recept. Je to nedostatečná dezinfekce a špatně zvolená teplota. Kvasinky pracují v úzkém rozmezí a cokoli mimo něj otevírá dveře divokým mikroorganismům. Než začnete, umyjte všechno, co přijde do styku s moštem, potravinářským dezinfekčním prostředkem a nechte oschnout. Sklenice, demižon, hadice, míchadlo i teploměr. Když sahnete na ovoce špinavýma rukama, zanesete do kvasu bakterie, které později ucítíte jako octovou nebo myší pachuť.
Nezapomeňte na světlo a hlodavce. Brambory na světle zelenají a hořknou, proto patří do naprosté tmy. Myši se dostanou i malou škvírou, takže bedny postavte na rošt nebo na desku, ne přímo na zem. Do sklepa neuklízejte chemii, která zapáchá — pachy se vsáknou do zeleniny. Větrejte krátce, ale vydatně, nejlépe ráno, kdy je venku chladno a sucho.
Sklenice uzavřete a vložte do hrnce s vodou o teplotě stejné nebo mírně nižší, než je nálev. Voda má sahat do dvou třetin výšky sklenic. Zahřívejte pomalu. Od okamžiku, kdy voda v hrnci vaří, zavařujte 15–20 minut u menších sklenic, 25 minut u litrových. Poté sklenice vytáhněte, postavte na dřevo nebo utěrku dnem vzhůru a nechte 24 hodin v klidu. Víčko musí být prohlé a po klepnutí znít dutě. Pokud víčko po vychladnutí nedrží, kompot spotřebujte do týdne a skladujte v chladničce.
Začněte výběrem surovin. Papriky by měly být masité, bez poškozených míst, rajčata zralá, ale ne rozpadající se. Cibule nesmí být naklíčená. Pokud použijete přezrálá rajčata, uvolní příliš mnoho vody a výsledek bude řídký. Na 1 kg paprik počítejte přibližně 700 g rajčat, 200 g cibule a 2 lžíce octa. Ocet není jen kvůli chuti, snižuje pH pod 4,5, což je hranice, při které se v uzavřené sklenici nemnoží bakterie způsobující botulismus.
Zavařování se nejčastěji podělá ve chvíli, kdy se změní množství ovoce. Recept je napsaný na tři kila, ale na stole je čtyři a půl. Automaticky se nabízí vynásobit vše stejným číslem, jenže to funguje jen u cukru a skoro nikdy u pektinu, kyseliny nebo želírovacího prostředku. Právě tam vzniká řídká hmota, která po vychladnutí teče po lžíci.
Kyselina a pektin se nechovají jako cukr Kyselina citronová nebo šťáva z citronu se přidává kvůli želírování a chuti. Když ji vynásobíš stejným číslem jako cukr, výsledek bude nepříjemně ostrý a přebije chuť ovoce. Platí, že na každý kilogram ovoce stačí přibližně stejné množství kyseliny jako v původním receptu, tedy ji nezvyšuj lineárně. Stejně tak pektin: u některých druhů ovoce stačí méně, u jiných více, a rozdíl poznáš až po vychladnutí zkušební lžičky na talířku.
Poslední krok je kontrola před plněním do sklenic. Nabere lžičku horké směsi, dej ji na studený talířek a nech minutu ztuhnout. Když se povrch krčí a hmota drží tvar, je hotovo. Když teče, přidej malé množství pektinu rozpuštěného v troše cukru a krátce povař. Když je příliš tuhá, přidej trochu vody nebo šťávy a znovu prohřej. Teprve pak plň sklenice a steriluj.
Typická chyba je přepočítat celý recept jedním číslem a pak litovat. Další je zapomenout, že se změnou množství se mění i doba varu a odpar. Větší hrnec s více hmotou potřebuje delší dobu, než začne houstnout, ale zároveň se v něm snadněji připalí dno. Míchej častěji a teplotu drž na středním plameni, ne na maximu. Pokud přidáš ovoce, které má méně pektinu, jako jsou jahody nebo třešně, přidej ho víc než ovoce bohatého na pektin, například rybízu nebo kdoulí.
When you have virtually any inquiries concerning wherever along with how you can utilize https://king-bookmark.stream/story.php?title=jak-vyuzit-sirup-zbyly-z-kompotu-na-zimu-pro-dalsi-recepty, you possibly can e mail us on our own web-site.
