Pro velkou skupinu doporučuji hru „zmrzlí čápi”. Děti se pohybují po prostoru jako čápi – s rukama sepjatýma nad hlavou jako zobákem. Na signál „mráz” musí ztuhnout v pozici, ve které zrovna jsou, a nesmí se smát. Kdo se pohne nebo se usměje, jde do „záchytného kruhu” – tam plní malý úkol, třeba tři dřepy, a vrací se zpět. Tato hra rozvíjí rovnováhu a sebekontrolu. Vyhněte se ale příliš dlouhému trvání – maximálně pět minut, jinak děti začnou být netrpělivé.
Samotné kurníky bývají častým místem průniku. Ujistěte se, že všechny otvory jsou menší než pět centimetrů a že větrací štěrbiny mají mřížku z pozinkovaného pletiva. Kuna dokáže protáhnout hlavu otvorem o průměru jen sedm centimetrů, proto raději sáhněte po hustším oku. Na noc zavírejte kurník a zajistěte dveře háčkem nebo závorou, které predátor nedokáže otevřít tlapkou.
Typickou chybou bývá podceňování psů. I malý lovecký pes dokáže v hejnu napáchat velké škody. Zajistěte, aby váš vlastní pes neměl přístup k výběhu bez dozoru, a sousedovy toulavé psy řešte domluvou nebo obecní vyhláškou. Mrtvé slepice vždy okamžitě odstraňte, a pokud najdete zakousnuté kusy s prokousnutým krkem, zvyšte ostražitost – kuna se vrací na místo činu i dvakrát týdně.
Další zádrhel, který většina podcení, je odpočinek těsta před pečením. Není to jen formální krok. Během chladnutí v lednici se tuk zpevní, mouka se lépe hydratuje a lepek relaxuje. Pokud těsto zpracujete a hned pečete, cukroví se při pečení roztáhne do stran a ztratí křehkou strukturu. Nechte každý tvarovaný kousek odležet aspoň třicet minut na plechu v chladu. Po upečení pak nechte cukroví zcela vychladnout na mřížce, než je přesunete do krabice. Skladování ve vzduchotěsné nádobě s plátkem jablka nebo kůrkou chleba udrží vlhkost, ale pozor: pokud chcete křehkost, vlhkost je váš nepřítel. Cukroví určené k dlouhodobému skladování potřebuje sucho.
Co dělat, když děti odmítají spolupracovat? Pokud se objeví dítě, které nechce být „hlínou” nebo „sochařem”, nezapojujte ho silou. Místo toho mu dejte roli pozorovatele, který hodnotí, které sochy jsou nejoriginálnější. Tím ho zapojíte bez nátlaku a často se po chvíli sám přidá. Další osvědčenou hrou je „barevný koberec”. Na zem rozložte staré prostěradlo nebo deku. Děti stojí kolem ní a drží ji za okraje. Na ni položíte lehký míček nebo balónek. Úkolem je společnými pohyby dostat míček do vyznačeného rohu, aniž by spadl na zem. Tady nejde o rychlost, ale o koordinaci a tichou domluvu. Častá chyba je, že každý táhne podle sebe – proto předem určete jednoho „kapitána”, který řídí tempo.
Základní pravidlo zní: tvaroh musí být tučný a hlavně suchý. Nízkotučný tvaroh obsahuje příliš mnoho syrovátky, která těsto rozmočí a způsobí, že při pečení pustí vodu. Pokud máte tvaroh z vaničky, který je spíš krémový, je lepší ho přes noc nechat okapat v plátýnku nebo ho alespoň důkladně vymačkat přes utěrku. Do těsta pak přijde jen čistá bílkovina, která dodá strukturu. Příliš mokrý tvaroh je nejčastějším důvodem, proč se buchty po upečení srazí nebo mají uprostřed lepkavý, nepropečený střed.
Tvarohové těsto na buchty a koláče je v české kuchyni klasikou. Zkušené hospodyňky ho mají rády pro jeho vláčnost a jemnost, které se běžné kynuté těsto nikdy nepřiblíží. Ale ne každé tvarohové těsto je automaticky zaručeně dobré. Někdy je výsledek tuhý, jindy se těsto lepí na vál a konečný produkt připomíná spíš gumu než nadýchanou buchtu. Většina chyb přitom pramení z nesprávného zacházení s ingrediencemi a z netrpělivosti, ne z nedostatku receptů.
Každý rok stejný scénář: podle receptu, který vypadá bezchybně, připravíte těsto, vyválíte, vykrojíte, upečete. A výsledek se drolí při prvním dotyku, nebo je tvrdý jako kámen. Nejčastější příčina přitom není v troubě, ale v tom, jak zacházíte s moukou a tukem. Těsto na křehké cukroví musí zůstat chladné a zpracované minimálně. Jakmile se máslo začne rozpouštět v dlaních, lepek se aktivuje příliš a sušenky ztvrdnou. Pracujte rychle, s vychlazenými surovinami a válejte mezi dvěma vrstvami pečicího papíru. To je první krok k výsledku, který se rozplývá na jazyku.
Samotné pečení je posledním krokem, kde se vše může pokazit. Buchty s tvarohovým těstem potřebují vyšší teplotu, ideálně 180 až 190 stupňů, ale pozor na délku. Tvarohové těsto je hotové rychleji, než se zdá. Deset až patnáct minut stačí na to, aby buchty zezlátly a uvnitř zůstaly vláčné. Pokud pečete příliš dlouho, vysušíte i to nejlepší těsto. Zkoušku proveďte špejlí, která by měla vyjít suchá, ale s jemnými drobečky, ne úplně čistá.
For more info on rady pro Rekonstrukci stop by our website.
