Typické chyby, kterým se vyhnout: použití plného výkonu (to je nejjistější cesta k připálení), příliš silná vrstva bylinek (spodní listy zůstanou vlhké, vrchní se spálí) a sušení bez dozoru. Mikrovlnka suší neuvěřitelně rychle, takže stačí chvíli nepozornosti a máte nepoužitelné hnědé listy. Také pozor na kovové části – žádné svazky s drátkem, žádné kovové misky. Používejte jen nádobí vhodné do mikrovlnky.
Sušení je další možnost, jak uchovat bylinky, ale pozor – sušením ztrácí část aroma. Mnohem lepší je bylinky nasekat, smíchat s trochou oleje a zamrazit do formiček na led. Tím si uchováte čerstvou chuť až na půl roku. Tento postup funguje výborně pro kopr, petrželku nebo libeček. Před zamrazením bylinky důkladně osušte, jinak se v mrazáku slepí do hrudek, které se špatně porcují.
Co se děje, když hnojivo v zimě vynecháte Možná vás překvapí, že nedostatek hnojiva v zimě není problém. Naopak z něj rostliny často profitují. Přestanou se vytahovat, listy zůstávají tmavě zelené a vyhnou se chorobám z přebytku živin. Pokud bylinky nehnojíte od listopadu do února, nic se nestane – na jaře pak stačí přesadit do čerstvého substrátu a začít s běžnou zálivkou hnojivem. Substrát v květináči totiž obsahuje dostatek živin na několik měsíců, pokud rostlinu nepřeléváte.
Začněte tím, že bylinky důkladně proberete. Odstraňte všechny nahnilé, žluté nebo poškozené listy, protože by mohly zkazit celý svazek. Stonky seřízněte asi o půl centimetru šikmým řezem, podobně jako u květin. Tím se otevřou cévní svazky a rostlina bude lépe přijímat vodu. Pokud máte bylinky s tuhými stonky, jako je rozmarýn nebo tymián, můžete je nechat vcelku – nepotřebují tolik vody jako měkké listové druhy.
Sušení bylinek je jednou z nejstarších metod konzervace, ale zdaleka ne každý postup vede k dobrému výsledku. Častou chybou je sušení na přímém slunci nebo v příliš teplé místnosti. Vysoká teplota a UV záření ničí chlorofyl i vonné silice, takže bylinky ztratí barvu i aroma. Ideální je teplota mezi 20 a 30 stupni Celsia, dobré proudění vzduchu a tma. Pokud sušíte venku, vyberte stinné, dobře větrané místo, ideálně pod přístřeškem. Rychlost sušení je důležitá: příliš pomalé sušení ve vlhkém prostředí podporuje plísně, příliš rychlé zase způsobí, že listy zkřehnou a ztratí chuť.
Většina domácích pěstitelů si myslí, že zalévat bylinky je jednoduché. Stačí vzít konev a nalít vodu tam, kde je suchá hlína. Jenže právě tato zdánlivě banální činnost rozhoduje o tom, jestli bazalka získá plnou vůni, nebo bude nahořklá, a jestli rozmarýn přežije zimu. Zásadní problém není v tom, kolik vody bylinkám dáte, ale kdy a jak. Pokud zaléváte každý den stejně, bez ohledu na roční období nebo fázi růstu, připravujete se o polovinu úrody.
Sušení bylinek v mikrovlnné troubě zní možná neortodoxně, ale ve správnou chvíli jde o nejrychlejší způsob, jak uchovat čerstvou úrodu. Na rozdíl od klasického sušení na vzduchu, které trvá dny, tady máte hotovo za pár minut. Hodí se to hlavně tehdy, když potřebujete bylinky zpracovat okamžitě, nebo když vám zbyl malý svazek a nechce se vám kvůli němu zapínat sušičku. Ne každá bylina je ale pro mikrovlnku vhodná – tvrdé dřevnaté stonky jako rozmarýn nebo tymián potřebují delší čas, zatímco listové bylinky jako bazalka, petržel nebo máta zvládnou sušení velmi dobře.
Co dělat s bylinkami, které nesnášejí vodu Bazalka, šalvěj nebo máta se chovají jinak. Bazalka nesnáší chlad a ve vodě ve sklenici jí začnou černat kořeny – proto ji neskladujte v lednici, ale při pokojové teplotě, stonky ponořené do vody. Šalvěj a máta naopak vydrží déle, když je zabalíte do vlhké papírové utěrky a vložíte do plastové krabičky s víkem. Utěrku jen navlhčete, ne namočte – přebytečná voda by podpořila plíseň. Krabičku dejte do nejchladnější části lednice, obvykle na horní polici.
Vysušené bylinky nechte zcela vychladnout a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby, ideálně z tmavého skla. Skladujte je mimo dosah světla a vlhkosti. Takto usušené bylinky vydrží několik měsíců, ale pamatujte, že nejsou tak aromatické jako čerstvé. Proto je do jídel přidávejte raději na začátku vaření, aby se chuť stihla rozvinout. Pokud chcete bylinky použít do teplých jídel, můžete je přidat i do oleje, ale pozor na skladování – čerstvé bylinky v oleji vyžadují chlazení.
Plánování bylinkové zahrádky na balkoně začíná dlouho předtím, než koupíte první semínko. Nejprve si stoupněte na balkon a pozorujte, kam dopadá slunce během dne. Většina kulinářských bylinek, jako je bazalka, rozmarýn nebo tymián, potřebuje alespoň šest hodin přímého světla. Pokud máte balkon orientovaný na sever, budete se muset spolehnout na stínomilné druhy – mátu, petržel nebo meduňku. Změřte si také prostor: šířku parapetu, délku zábradlí a plochu podlahy, abyste věděli, kolik květináčů se vejde.
If you enjoyed this article and you would certainly such as to receive even more facts concerning zjistit více kindly go to our website.
