Pečte při 180 °C nejprve 15 minut, pak teplotu snižte na 170 °C a pečte dalších 25–30 minut. Vyšší teplota na začátku zpevní okraje, nižší pak propeče střed. Nepoužívejte horkovzdušnou troubu, pokud nemáte zkušenost – fouká a těsto se může nakrčit. Pokud koláč začne příliš hnědnout, přikryjte ho alobalem. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout na mřížce. Pokud ho vyndáte z formy horký, rozpadne se.
Vláčný a krémový pistáciový dort nestojí na drahých surovinách, ale na správném poměru tuku, tekutin a jemně mletých oříšků. Nejčastější chyba vzniká hned na začátku: pistácie se rozmixují nahrubo nebo se použijí solené a pražené. Kupujte nesolené loupané pistácie a před mletím je krátce prohřejte v troubě při 150 °C asi 8 minut. Poté je nechte vychladnout a mixujte v pulzech, dokud nevznikne jemná moučka. Jakmile se začne tvořit olejová pasta, přestaňte – příliš rozemleté pistácie těsto zatíží a dort bude těžký.
Tvarohový cheesecake, který po upečení zůstane hladký a vláčný, nestojí na drahých surovinách, ale na dvou věcech: teplotě a trpělivosti. Praskliny nevznikají náhodou. Vznikají proto, že se povrch peče rychleji než vnitřek, nebo že dort po vytažení z trouby prudce změní teplotu. Pokud použijete správný postup, můžete prasklinám předejít i s běžnou tvarohovou hmotou z kelímku.
Fondán barvěte předem, ne až na dortu. Zelenou na trávu potřebujete vcelku, bílou a černou na míč také. Barvení po částech vede k rozdílným odstínům a dort pak vypadá flekatě. Pracujte v rukavicích, jinak se vám bílý fondán zašpiní od rukou. Pokud se fondán lepí, podsypávejte ho moučkovým cukrem, ale jen minimálně, jinak začne praskat.
Začněte těstem. Na formu o průměru zhruba 24 cm potřebujete 250 g hladké mouky, 125 g studeného másla nakrájeného na kostky, 70 g moučkového cukru, 1 vejce, špetku soli a lžíci studené vody. Máslo musí být opravdu tuhé, ne pokojové. Pokud je měkké, těsto se při zpracování zahřeje, lepí se a po upečení je tuhé. Vypracujte je rychle rukama nebo v robotu jen do chvíle, kdy se hmota spojí. Potom ji zploštěte do disku, zabalte a dejte do chladničky alespoň na 60 minut, ideálně na dvě hodiny. Tento krok se nedá přeskočit. Těsto musí ztuhnout, jinak se při pečení srazí a popraská.
Nejčastější chyba je příliš mnoho ovoce na příliš tenkém těstě. Další chybou je nedostatečné předpečení dna. U křehkého těsta dno předpečte 10 minut naslepo, teprve pak dejte broskve. Pokud pečete kynuté, nechte ho po naplnění 15 minut kynout, ale ne déle. A pozor na cukr – příliš mnoho cukru ve šťávě broskví vytáhne vodu a koláč se rozmočí. Raději méně cukru a více ovoce.
When you loved this informative article and you want to receive more details about Palangshim.com i implore you to visit the webpage.
