Kávu nechte vychladnout, jinak krém povolí Piškoty se máčejí v espressu, které musí být úplně studené. Teplá káva rozpustí krém a vrstvy se rozjedou. Namáčejte je opravdu krátce, jeden až dva tahy z každé strany. Dlouhé máčení je druhý nejčastější důvod, proč tiramisu zřídne. Do kávy nepřidávejte cukr ani alkohol ve velkém množství — cukr vtahuje vodu a alkohol podporuje rozpad krému.
Začněte tím, že všechny suroviny vytáhnete alespoň hodinu předem. Studené těsto kyne pomalu a nerovnoměrně. Mouku prosejte, aby se provzdušnila. Droždí rozpusťte v mléce ohřátém na 35 °C – teplejší tekutina droždí zabije, studená ho zpomalí. Máslo přidejte až po prvním hnětení, jinak obalí mouku a lepek se nevyvine. Hněťte těsto rukama nebo v robotu aspoň 10 minut. Poznáte to podle toho, že se přestane lepit na stěny mísy a vytáhnete z něj tenkou průsvitnou blánu.
Mascarpone vytáhněte z chladničky aspoň půl hodiny předem. Studené mascarpone se špatně spojuje a vznikají hrudky. Nejprve ho krátce prošlehejte metličkou, pak po částech vmíchejte vychladlý provařený základ. Nakonec zvlášť ušlehejte šlehačku do měkkých špiček a vmíchejte ji stěrkou zdola nahoru. Šlehačku nikdy nešlehejte s mascarpone v jednom kroku — snadno se přeslehá a krém získá zrnitou strukturu.
Pečte při 170–180 °C. Příliš vysoká teplota způsobí, že povrch ztmavne a střed zůstane syrový. Po 40 minutách zkontrolujte špejlí – zapíchněte ji do středu, a pokud vyjde s drobky, je hotovo. Pokud vyjde mokrá, pečte po pěti minutách a znovu zkoušejte. Dort nechte 10 minut chladnout ve formě, poté ho vyklopte na mřížku. Krájejte ho až úplně studený, jinak se trhá. Skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě dva až tři dny; v chladničce ztvrdne, protože tuk ztuhne.
Po upečení nechte koláč vychladnout na mřížce, ne na plechu. Na plechu se spodní strana zapaří a těsto změkne. Ještě teplý koláč se dá potřít rozpuštěným máslem, ale ne cukrem – ten by se rozpustil a vytvořil lepkavou vrstvu. Skladujte ho v uzavřené krabici, nejlépe do druhého dne. Kynuté těsto je nejlepší čerstvé, ale i po dvou dnech zůstane vláčné, pokud ho nepřesušíte v troubě. Když se těsto přesto nepovede, hledejte chybu v teplotě nebo v poměru tekutiny a mouky. Mouka různě saje vodu, takže se vždycky řiďte konzistencí, ne jen váhou v receptu.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 minut. Po 20 minutách chléb otočte, aby se pekl rovnoměrně. Hotový bochník poznáte podle toho, že při poklepání na spodní stranu zní dutě a kůrka je zlatohnědá. Po upečení ho vyndejte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce. Krájení v teplém stavu je nejčastější chyba: střídka se mačká a lepí, takže plátky nejdou opékat. Trpělivost je tady důležitější než jakýkoli trik.
Toustový chléb z obchodu bývá měkký, ale často drobivý a po opražení tvrdne. Doma ho uděláte jinak: stačí pochopit, že toustový chléb není obyčejný bochník. Potřebuje jemnější mouku, vyšší podíl tuku a hlavně delší hnětení, které vytvoří pevnou síť lepku. Ta udrží plyn uvnitř a zajistí, že plátek zůstane vláčný i po zahřátí v toustovači. Základem je recept, kde na 500 g hladké mouky připadá asi 300 ml mléka, 50 g změklého másla, 10 g soli, 30 g cukru a 7 g sušeného droždí. Mléko nahraďte vodou jen tehdy, když chcete kratší trvanlivost.
Míchání je krátké a klidné. Těsto se nemá šlehat jako na bábovku, jen spojit, dokud se suroviny neslepí. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek a výsledek je tuhý, gumový a po upečení tvrdne. Hotové těsto dejte aspoň na 30 minut do chladničky. Získá pevnost, lépe se tvaruje a při pečení se nerozteče. Pečte při střední teplotě – příliš vysoká teplota vysuší povrch dřív, než se tvaroh prohřeje, a těsto popraská. U pečiva s tvarohem platí, že hotové je, když je povrch zlatý a špejle zapíchnutá do středu vyjde téměř suchá, ne úplně čistá.
Tiramisu se nejčastěji kazí ve dvou krocích: v krému a ve vrstvení. Pokud chcete hutné, řezatelné vrstvy bez syrových vajec, musíte vyřešit dvě věci — stabilitu krému a vlhkost piškotů. Vejce se dají bezpečně nahradit kombinací šlehačky, mascarpone a ztuženého mléčného základu, který se předem provaří. Tím získáte krém, jenž drží tvar i po několika hodinách v chladu a nemusíte se bát syrových vajec.
Skladujte v papírovém sáčku nebo v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. V lednici toustový chléb tvrdne rychleji, protože chlad urychluje ztrátu vlhkosti. Pokud ho nestihnete sníst do tří dnů, nakrájejte ho a zamrazte. Plátky pak opékejte přímo z mrazáku, bez rozmrazování. Domácí toustový chléb nemá konzervanty, a proto je jeho trvanlivost kratší – ale chuť a textura to bohatě vynahradí.
When you loved this short article along with you wish to obtain more information about úLožNé Prostory V MaléM Bytě i implore you to visit our own web site.
