Korpus peč při 170 až 180 stupních, ne výš. Vysoká teplota vytvoří na povrchu kůrku, která uvnitř uzavře vlhkost, ale zároveň zabrání těstu v rovnoměrném vytažení. Formu vylož pečicím papírem jen na dně, boky nech jen vymazané a vysypané. Po upečení nech korpus chladnout ve formě deset minut, pak ho přenes na mřížku. Horký korpus z formy nikdy nevyklápěj – zlomí se.
Když dodržíte nízkou teplotu, vodní lázeň a pomalé chlazení, praskliny se neobjeví. A pokud přesto nějaká vznikne, není to důvod k panice – zakryjte ji vrstvou zakysané smetany nebo čerstvého ovoce. Chuť je stejně důležitější než dokonalý povrch.
Jablečný závin vypadá jako jednoduchá věc, dokud nezkusíš upéct ten, který drží tvar, nepropouští šťávu a zůstane křupavý i druhý den. Většina neúspěchů nemá nic společného s drahou moukou ani s tajnou přísadou. Rozhoduje teplota těsta, množství tuku a způsob, jakým se zachází s jablky.
Jak smažit, aby se palačinka nerozpad
Hnětání a kynutí: dvě fáze, které rozhoduj
Formu vyložte papírem i na dně, i na bocích. Dno stačí, boky nechte jen vymazané, pokud chcete rovné okraje. Těsto rozetřete tak, aby bylo uprostřed o něco nižší než u okrajů – střed se peče pomaleji a vyboulený vrch se po vychladnutí často zlomí. Pečte na nižší teplotu déle. Vyšší teplota vytvoří kůrku dřív, než se vnitřek stihne prosadit, a při chladnutí se pak objeví prasklina přesně v místě, kde byl rozdíl teplot největší.
If you have any inquiries pertaining to where and how you can use http://Jslt28.com/home.php?mod=space&uid=3885077, you can call us at our web-page.
