Kynuté těsto na koláč se nejčastěji kazí už na začátku: mléko je příliš horké, droždí staré nebo mouka nasypaná bez vážení. Základem je proto teplota do 30 °C. Do vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut vzejít kvásek. Pokud se nevytvoří pěna, droždí už nefunguje a těsto nevykyne, i kdybyste ho nechali přes noc.
Dlouhé hnětení není nutné. Stačí těsto promíchat a nechat 30 minut odpočívat. Pak ho čtyřikrát až pětkrát přeložte přes sebe, vždy po 30 minutách. Tím se vytvoří lepek, aniž byste se unavili. Těsto by mělo zdvojnásobit objem, což při pokojové teplotě trvá 2 až 4 hodiny. Pokud spěcháte, dejte ho do chladničky na noc. Pomalé kynutí v chladu dává lepší chuť i strukturu. Nikdy těsto nenechávejte kynout na přímém slunci nebo u topení, povrch vyschne a kůrka se pak odlupuje.
Krém připravte z kvalitní bílé čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1 : 1. Čokoládu nasekejte nadrobno, smetanu přiveďte k varu a přelijte ji přes čokoládu. Nechte minutu stát a pak míchejte do hladka. Přidejte lžíci pistáciové pasty a špetku soli. Krém nechte v chladničce alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc, a teprve poté ho vyšlehejte do vzdušné konzistence. Pokud šleháte vlažný krém, zůstane řídký a steče z dortu.
Základní poměr si zapamatujte v objemu, ne v gramech: jeden díl vody, jeden díl hladké mouky, špetka soli, lžíce oleje. Vodu se solí a olejem přiveďte k varu, vsypte mouku najednou a míchejte vařečkou, dokud se hmota nespojí do lesklého bochánku, který se odlepuje od stěny hrnce. Teprve pak hrnec sundejte a těsto nechte pět až deset minut chladnout. Do horkého těsta vejce nepatří, srazí se a vzniknou hrudky, které už nerozmícháte.
Dalším častým viníkem je příliš mnoho kypřidla. Jedlá soda nebo prášek do pečiva nadouvají těsto příliš rychle, to pak vyběhne, praskne a spadne. Do korpusu na dort, který se má krájet a potahovat, dejte maximálně půl lžičky prášku na 200 g mouky. Pokud používáte šlehačku, šlehejte bílky zvlášť a žloutky s cukrem utřete do pěny. Bílky pak vmíchejte na třikrát, abyste je nevyšlehali.
Smažení rozhoduje o všem ostatním Olej na smažení musí být opravdu horký, kolem sto osmdesáti stupňů. Poznáte to tak, že kousek těsta vhozený do oleje okamžitě obklopí bublinky a vyplave nahoru. Studený olej je nejčastější důvod, proč jsou churros mastné a bledé. Těsto plňte do zdobičky s hvězdicovou trubičkou, protože vroubky nejsou dekorace: drží tvar a zabraňují tomu, aby se tyčinka při smažení stočila do spirály. Stříkejte přímo do oleje, ale opatrně, ve vzdálenosti pár centimetrů, a tyčinky odstřihujte nůžkami namočenými ve vodě.
Ovoce a šťáva: kde vzniká většina ch
Obalení dělejte ještě teplé, ale ne přímo z oleje. Směs skořice a krupicového cukru se lépe chytá na povrch, ze kterého okapal přebytečný tuk. Pokud chcete churros plnit, nechte je vychladnout na mřížce a čokoládu nebo dulce de leche zahřejte jen tak, aby tekly. Horká náplň těsto rozmočí a tyčinka se ohne.
Do oleje nedávejte víc než čtyři až pět kusů najednou. Tím spadne teplota a churros se začnou dusit místo smažit. Smažte zhruba dvě minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a pevné. Vytahujte je děrovanou lžící na mřížku, ne na papírovou utěrku. Na papíře se spodní strana zapaří a křupavost zmizí během minuty.
Churros vypadají jednoduše: mouka, voda, sůl, trocha oleje a cukr na obalení. Právě proto na nich většina lidí ztroskotá. Těsto na churros není palačinkové ani linecké. Je to odpalované těsto, stejný základ jako u věnečků nebo větrníků. Vaří se v horké vodě s olejem, mimo oheň se do něj zapracuje mouka a výsledná hmota musí být hustá natolik, že drží tvar, ale zároveň se dá protlačit zdobičkou. Když je řídká, tyčinky se při smažení rozpadnou. Když je příliš tuhá, nepoteče a popraská.
Největší chyby jsou tři: řídké těsto, studený olej a skladování v uzavřené nádobě. Churros nikdy nejsou dobré druhý den, pokud je zavřete do krabice. Necháte-li je na mřížce při pokojové teplotě, vydrží křupavé několik hodin. Když už je musíte ohřát, dejte je na plech do trouby na pár minut, nikdy do mikrovlnky. Ta z nich udělá gumový pruh, se kterým se nedá nic dělat.
If you enjoyed this information and you would such as to receive even more details concerning Dokončení interiéru kindly visit our website.
