Před zavařováním plody omyjte, odstraňte stopky a případné skvrny. Pokud chcete kompot bez pecek, švestky podélně nařízněte a pecku vypáčte špičkou nože. Pecky nikdy nenechávejte v nálevu dlouho louhovat, u některých odrůd mohou dodat nahořklou chuť. Tvrdší plody propíchněte jehlou nebo vidličkou na dvou místech, aby nepraskaly.
Omáčky jsou nejnáročnější. Základ tvoří rajčata, cibule, česnek, případně paprika. Vše důkladně provařte alespoň 40 minut, aby se zredukovala voda a směs zhoustla natolik, že drží na lžíci. Přidejte ocet nebo citronovou šťávu v poměru 1 lžíce na 1 litr směsi, kyselina pomáhá proti bakteriím. Plňte do menších sklenic, maximálně půllitrových, a sterilujte při 100 °C po dobu 45 minut. Omáčky s masem nebo houbami zavařujte výhradně v tlakovém hrnci při 115–120 °C po dobu 60 minut, jinak hrozí botulismus.
Protlak a pyré: hustota rozhoduje o trvanlivosti Na protlak používejte zralá, i mírně přezrálá rajčata. Rozvařte je doměkka, protlačte přes síto nebo rozmixujte a poté vařte, dokud se objem nesníží přibližně o třetinu. Hustý protlak se zavařuje snadněji, protože obsahuje méně vody, která podporuje kazení. Horký protlak plňte do nahřátých sklenic, úložné prostory v malém bytě nechte 1 cm pod okrajem volného prostoru, uzavřete a sterilujte při 100 °C po dobu 30 minut. Pokud přidáváte olej, sůl nebo bylinky, dejte je až do hotové směsi před plněním, ne do základu. Běžná chyba je zavařovat pyré příliš řídké a ve velkých sklenicích — teplo se do středu nedostane včas a obsah zkvasí.
Pokud chcete kompot ještě voňavější, přidejte do každé sklenice hřebíček, kousek skořice nebo lístek máty. Koření ale dejte střídmě, aby nepřebilo chuť broskví. Před podáváním sklenici otevřete a nechte kompot alespoň hodinu vychladit — slupka během té doby pustí do nálevu zbylé aroma.
Švestky se sklízejí v době, kdy mají plnou barvu a dužnina u stopky mírně povolí. Tvrdé plody zavařujte jen výjimečně, zůstanou po nich tuhé kusy a málo šťávy. Naopak přezrálé švestky se rozpadají a kompot se z nich stává kaší. Ideální je sbírat plody suché, nejlépe dopoledne po oschnutí rosy. Mokré švestky zbytečně ředí nálev a zvyšují riziko kvašení.
Nejlepší výsledek nevzniká podle univerzálního receptu, ale podle konkrétní odrůdy rajčat a paprik, které máte. Kdo jednou změří pH a zapíše si poměr, příště už jen opakuje to, co fungovalo. Zavařování leča je řemeslo, ne chemie naslepo.
Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 25 až 30 minut. Delší var zeleninu rozvaří a připraví o strukturu. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na suché utěrce. Tím zkontrolujete, zda víčko těsní. Pokud po otočení sklenice vytéká šťáva nebo víčko po vychladnutí nedrží, výrobek spotřebujte brzy a skladujte v chladničce.
Zavařování leča je zdánlivě jednoduchá záležitost, ale právě u této směsi paprik, rajčat a cibule se chyby projeví rychle. Základem je dostatečně kyselé prostředí a správná tepelná úprava interiéru. Lečo obsahuje málo přirozené kyseliny, proto se bez přídavku octa nebo citronové šťávy může stát, že se v uzavřené sklenici množí bakterie. Do základu proto přidejte lžíci octa na každý litr směsi. Ocet chuť nezkazí, jen podpoří trvanlivost.
Zavařujte ve vodní lázni při teplotě kolem 85 °C. Litrové sklenice držte ve vodě 20 až 25 minut od dosažení teploty, menší sklenice 15 minut. Vyšší teplota nebo delší čas plody rozvaří, kratší čas zase nezajistí trvanlivost. Po vytažení sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout. Víčko musí být po vychladnutí prohlé a pevně držet. Pokud některá sklenice netěsní, uložte ji do chladničky a spotřebujte do týdne.
Nálev připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá kyselosti ovoce. Kyselé plody snesou více cukru, sladké méně. Na jeden litr vody dejte zhruba 200 až 300 gramů cukru, u velmi sladkých hrušek klidně jen 150 gramů. Přidejte šťávu z citronu nebo trochu kyseliny citronové, která podrží barvu i chuť. Nálev nechte projít varem, dokud se cukr zcela nerozpustí. Teprve pak do něj vložte ovoce a vařte jen tak dlouho, dokud slupka nezačne měknout. U přezrálého ovoce to bývá dvě až pět minut.
Po zavaření sklenice nechte v hrnci vychladnout. Teprve potom je vyndejte a postavte dnem vzhůru na utěrku. Víčko musí být prohlé a pevně držet. Pokud po dvou dnech zůstane vypouklé, kompot se nechytil a patří do chladničky, kde ho spotřebujte do týdne. Další častá chyba je přeplnění sklenic — nálev při varu vyteče, pod víčkem zůstane vzduch a obsah ztmavne. Nezapomeňte také na etiketu s datem; broskve se slupkou vydrží v chladu a temnu jeden až dva roky, po otevření pak maximálně tři dny.
When you loved this article and you would love to receive more details with regards to rekonstrukce koupelny krok za krokem assure visit our web site.
