Na co si dát pozor a co lidé pletou nejčastě
Největší díl práce s houbami se odehrává tam, kde je člověk nasbíral. Když je domů přinesete jen tak, jak přijdou do košíku, čeká vás vybírání, škrábání, louhování a kompletní úklid kuchyně. Kdo čistí průběžně na místě, ušetří klidně i hodinu. Není to o lenosti, je to o pořádku v hlavě i v batohu.
Čerstvé houby z lesa nebo z trhu vydrží v lednici jen omezenou dobu a jejich skladování má svá pravidla. Na rozdíl od zeleniny nebo ovoce se houby kazí rychle a stačí málo, aby zvlhly, zplesnivěly nebo zhořkly. Základem je pochopit, že houby nejsou rostlina ani maso – jsou to houbové organismy s vysokým obsahem vody, které potřebují chlad, ale zároveň nesnáší mokro. Pokud je dáte do lednice špatně, vydrží dva dny. Pokud správně, klidně i týden.
Blanšírování nebo podušení: dvě cesty, které funguj
Hotové houby buď ihned zpracujte, nebo je do druhého dne usušte v sušičce při nízké teplotě. Sušení je spolehlivější než mrazení, protože vlhkost se odstraní úplně. Pokud je dáváte do mrazničky, nejdřív je krátce povařte a nechte vychladnout. Čištění není složité, jen se nesmí odkládat. Čím dřív po začnete, tím méně práce vám zbude a tím lepší chuť houby v kuchyni mají.
Po návratu z lesa se houby nejrychleji kazí v košíku, kde se potí. Proto je vyndejte co nejdřív, ideálně ještě na zahradě nebo v chladné místnosti. Než začnete čistit, připravte si dvě misky, ostrý nůž s krátkou čepelí, měkký štětec nebo houbičku a novinový papír. Na pracovní ploše nesmí být vlhko; houby nasáknou vodu a ztratí chuť i strukturu.
Suchý klobouk zvládne i vlhký hadřík, ale jen na povrchu. Neponořujte houby do vody, dokud je nechcete rovnou vařit. osvětlení v obývákuýjimkou jsou lišky a některé pevné druhy, které snesou krátké opláchnutí pod tekoucí vodou a okamžité osušení. U křehkých druhů, jako jsou muchomůrky růžové nebo holubinky, se vodě vyhněte úplně. Po každém kusu si otřete nůž, aby se nelepily zbytky.
Hřib smrkový patří k nejvyhledávanějším houbám českých lesů. Roste od června do října, s vrcholem v srpnu a září, kdy bývá po vydatných deštích a teplých nocích nejhojnější. Najdete ho především ve smrkových monokulturách, ale i ve smíšených lesích s příměsí smrku, často na kyselých půdách, v mechu a borůvčí. Preferuje vlhčí stanoviště, proto se vyplatí procházet okraje cest, paseky a místa, kde se drží ranní rosa.
Nejčastější chyba je čistit houby až před vařením, když už jsou v lednici dva dny. V chladu sice vydrží, ale vlhkost z nich steče na dno a spodní vrstva začne hnít. Druhá chyba je krájet houby na příliš malé kousky už při čištění; při dalším zpracování se rozpadnou. Třetí chyba je nechat očištěné houby v igelitové tašce. Použijte papírový sáček nebo prodyšnou krabici a uložte je v jedné vrstvě.
Začněte od největších kusů, které jdou snadno uchopit. Nejprve odstraňte jehličí, listí a zbytky mechu suchým štětečkem. Teprve potom krájejte. Silnou nohu seřízněte těsně u klobouku, jen pokud je zemitá nebo zčervivělá. Tenkou vrstvu hlíny na klobouku setřete hadříkem, neškrábejte ji nožem do masa. Každý kus po očištění prohlédněte proti světlu; drobné díry a chodbičky znamenají, že uvnitř pracují larvy.
Kdy houbu raději vyhodit než čistit Pokud je klobouk rozmočený, rozpadá se mezi prsty nebo zapáchá sladce, čištění nemá smysl. Stejně tak houby, které mají na řezu nazelenalé nebo počernalé skvrny a jsou měkké jako houba na nádobí. Červivé kusy se snažte zpracovat hned; vykrojte napadenou část a zbytek dejte stranou od zdravých hub. Nikdy nemíchejte očištěné a neočištěné houby v jedné nádobě, špína se přenese dál.
If you have any concerns with regards to in which and how to use Barvy StěN Do ObýVáKu, you can make contact with us at our web page.
