Začněte tím, že všechny suroviny vytáhnete z chladničky alespoň hodinu předem. Máslo, vejce i mléko mají mít pokojovou teplotu. Máslo utřete s cukrem do světlé pěny, trvá to klidně pět minut a zkrátit to nelze. Teprve pak přidávejte vejce jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Pokud vejce přidáte naráz, těsto se srazí a bábovka bude hutná.
Lívance se povedou jen tehdy, když těsto správně odpočine a pánev má přesně tu správnou teplotu. Rozdíl mezi nadýchaným a tuhým lívancem přitom není v surovinách, ale v čase a v poměru tekutin. Základem je hladká mouka, mléko, vejce, trocha cukru, špetka soli a droždí nebo prášek do pečiva. Droždí dává vláčnější strukturu, prášek do pečiva je rychlejší, ale lívance o něco víc připomínají palačinky.
Tvarohová buchta z plechu je základ, který se vyplatí mít v ruce. Nejde o nic složitého, ale nadýchaný výsledek závisí na pár detailech, které se snadno podcení. Těsto by mělo být vláčné, ne lepivé, a náplň dostatečně hustá, aby se při pečení nepropadla. Pokud se držíte níže uvedeného postupu, získáte koláč, který se dá krájet na čtverce a vydrží vláčný i druhý den.
Množství, teplota, čas – tři místa, kde recepty nejvíc lž
Při přepisu buďte věrní, ale ne doslovní otroci. Staré recepty často mlčí o teplotě, čase nebo velikosti formy. Pokud to jde, doplňte chybějící údaje vlastním testováním a napište je odlišně — třeba kurzívou nebo do závorky. Nikdy ale nemažte původní text. Když babička psala „peč, dokud to nevoní”, je to informace stejně cenná jako „180 stupňů na 40 minut”.
Nejčastější chyba je nedostatečná příprava. Recept říká „přidej vejce” a ty ho teprve hledáš v lednici, zatímco se na pánvi pálí cibulka. Všechny suroviny si odměř a nachystej do malých mističek předem. Teprve když máš všechno po ruce, začni vařit. Zvlášť u smažení a restování rozhodují vteřiny. Stejně důležité je číst mezi řádky: „restuj dozlatova” neznamená pět minut, ale dokud cibule nezezlátne. „Vař, dokud není měkká” znamená, že musíš ochutnat nebo zkusit vidličkou. Recept ti nedá přesný čas, protože ten závisí na tvé plotně, nádobí a velikosti kousků.
Po upečení nechte bábovku ve formě deset minut odstát, potom ji vyklopte na mřížku a nechejte vychladnout. Krájet ji horkou znamená rozdrobit ji. Pokud chcete vláčnost ještě podpořit, zabalte vychladlou bábovku do čisté utěrky a nechte do druhého dne. Chuť i struktura se ustálí a bábovka bude měkčí než v den pečení.
Nejdřív sbírejte, pak teprve přepisujte První chybou bývá snaha všechno hned přepsat do počítače. Vznikne sterilní dokument, ze kterého zmizí rukopis, poznámky na okrajích i opravy. Proto sbírejte v původní podobě: ofotografujte stránky, naskenujte lístky, nahrajte vyprávění u kuchyňského stolu. Teprve potom přepisujte. U každého receptu si poznamenejte, odkud je, kdo ho vařil a kdy. Bez toho se za dvacet let ztratí kontext a recept se stane jen seznamem surovin.
Hotovou sbírku nestačí jen uložit. Vytiskněte ji, spojte kroužkovou vazbou a dejte jeden výtisk každé domácnosti v rodině. Přidejte prázdné stránky na vlastní poznámky, protože každý si recept časem upraví. A hlavně — vařte podle ní. Sbírka, která se nepoužívá, je jen archiv. Ta, ze které se ušpiní stránky, žije dál.
Vláčná a nadýchaná bábovka nestojí na drahých surovinách, ale na teplotě a času. Většina nezdařených babovek má dvě příčiny: těsto se zadělá studenými surovinami a peče se příliš dlouho při nízké teplotě. Pokud těmto dvěma věcem porozumíte, výsledek se dostaví i s obyčejnou moukou.
Jak poznat správnou konzistenci těsta Mouku prosejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Sypkou směs vmíchávejte střídavě s mlékem, ale jen do chvíle, kdy zmizí poslední suchá místa. Čím déle mícháte po zapracování mouky, tím více lepku vzniká a tím tvrdší bábovka bude. Formu vymažte tukem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou, aby se těsto nepřichytilo ke stěnám.
Pečte v troubě předehřáté na 170 až 180 stupňů. Příliš vysoká teplota způsobí, že se povrch zatáhne dřív než střed, bábovka uprostřed zůstane syrová a nahoře popraská. Po třiceti minutách zkuste špejli. Pokud na ní ulpívá mokré těsto, pečte dalších pět minut a zkuste to znovu. Troubu během pečení neotvírejte, jinak těsto klesne.
Typické chyby, kterým se vyhnete: nedělejte sbírku jen v jednom formátu, protože papír se ztratí a soubor se přepíše. Uložte ji na dvou místech a jednou ročně zkontrolujte, že se dá otevřít. Další častá chyba je sbírat jen sladké nebo sváteční recepty — každodenní jídla jsou ta, která rodinu skutečně drží pohromadě. A třetí: nechte recepty okomentovat více lidmi. Dva pamětníci si často protiřečí a právě v tom rozdílu bývá skutečný recept.
If you cherished this article so you would like to acquire more info regarding bbs.yunduost.com please visit the web page.
