Švestková povidla se nepřipálí, pokud teplo nepředáte přes vrstvu, která ho rovnoměrně rozloží. Nejspolehlivější je široký hrnec se silným dnem a litinová nebo těžká ocelová míchací lžíce s dlouhou rukojetí. Čím širší nádoba, tím větší plocha pro odpar a tím kratší doba, po kterou musíte stát u sporáku. Hrnec naplňte maximálně do dvou třetin, protože směs při varu stoupá a při prudkém míchání by přetekla na plotnu.
Vaječný likér stojí na třech věcech: kvalitních vejcích, správném poměru cukru a alkoholu a trpělivosti při zahřívání. Nejde o žádnou vědu, ale každá zkratka se v chuti pozná. Základem je hustý cukrový sirup, do kterého se za stálého míchání vmíchají žloutky. Pokud sirup přesladíte nebo zahřejete příliš, likér zhořkne nebo se srazí. Proto se vyplatí mít vše připravené předem a nepracovat ve spěchu.
Základem je správná brambora. Vařte je syrové, nikdy předem uvařené. Hodí se moučné odrůdy, které při strouhání pustí vodu. Tu ale musíte vymačkat. Nastrouhané brambory dejte do čisté utěrky nebo plátýnka a pořádně je vyždímejte nad dřezem. Čím méně vody v těstě zůstane, tím křupavější výsledek. Voda navíc se při smažení vypařuje a místo smažení se bramborák vlastně dusí.
Hotový knedlík se dá servírovat ihned, ale dobře chutná i druhý den. Nakrájené plátky orestujte na cibulce nebo je použijte do hlavního jídla. Pokud chcete knedlík nadýchanější, přidejte do těsta lžíci kysané smetany. Naopak při přípravě do polévky vynechte krupici, aby se knedlíčky nerozvařily. S trochou cviku zvládnete tento recept bez vážení a pokaždé bude stejně dobrý.
Po usmažení je nedávejte na talíř vystlaný papírovou utěrkou. Ta zachytí tuk, ale zároveň bramborák zvlhne a ztratí křupavost. Lepší je mřížka nebo tác vyložený čistou utěrkou, kterou vyměníte, jakmile se nasákne. Hotové bramboráky podávejte hned. Ve chvíli, kdy vychladnou, už nikdy nebudou takové. Pokud jich máte hodně, smažte je na dvě dávky a mezi tím udržujte pánev v teple, ale ne na ohni.
Když jsou brambory měkké, přidejte houby a vařte ještě pět minut. Pak přijde na řadu smetana. Kysaná smetana se musí nejdřív rozmíchat v misce s trochou teplého vývaru, teprve potom se vlije do hrnce. Kdybyste ji dali přímo do vroucí polévky, srazí se. Po vlití už polévku nevařte, jen ji nechte prohřát. Osolte, opepřete a přidejte čerstvý kopr. Kopr je pro kulajdu stejně důležitý jako houby. Přidávejte ho víc, než se na první pohled zdá. Malá hrst na litr polévky je minimum.
Nejčastější chyby: mokré brambory, příliš mnoho mouky, studený olej a tlustá vrstva těsta. Když je odstraníte, získáte bramborák, který je křupavý po okrajích, voňavý po česneku a majoránce a uvnitř měkký akorát. Není to věda, jen pár pravidel, která se vyplatí dodržet pokaždé.
Začněte sirupem. Do hrnce dejte 250 g cukru, 200 ml vody a špetku soli. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nepřivádějte k prudkému varu, stačí, když se tekutina začne jemně vařit. Poté hrnec sundejte a nechte sirup mírně zchladnout. Mezitím v míse prošlehejte 8 žloutků z čerstvých vajec. Používejte vejce pokojové teploty, lépe se spojí se sirupem a nevzniknou hrudky.
Nejčastější chyba je vaření v silném varu. Voda pak knedlík roztrhá a ten se rozpadne. Další chybou je příliš mokrá bramborová hmota. Pokud nemáte čas nechat brambory přes noc, rozložte je na plech a dejte na chvíli do mírně vyhřáté trouby. Těsto pak nebude lepivé a budete moci ubrat mouku. Také se vyhněte krájení horkého knedlíku. Nechte ho deset minut odpočívat, teprve pak ho krájejte nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě.
Lijte těsto tence. Tři až čtyři milimetry stačí. Silný bramborák se uprostřed nepropeče a bude uvnitř syrový, i když bude zvenku tmavý. Smažte na středním plameni, ne na maximu. Vysoký plamen spálí povrch dřív, než se prohřeje střed. Otáčejte až ve chvíli, kdy jsou okraje zlaté a těsto drží pohromadě. Použijte širokou obracečku a podržte ji pod celým bramborákem.
Základem je správná volba brambor. Hodí se starší, moučné odrůdy, které se dobře rozvaří. Vařené brambory se musí den předem uvařit ve slupce, oloupat a nechat vychladnout. Čerstvě uvařené brambory obsahují příliš mnoho vlhkosti a těsto pak lepí. Studené brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Čím jemnější struktura, tím hladší těsto.
Jak se těsto nelepí a drží pohromadě K jednomu kilogramu nastrouhaných brambor přidejte asi 250 g hrubé mouky, dvě vejce, lžičku soli a dvě lžíce krupice. Krupice váže přebytečnou vodu a knedlík pak není gumový. Těsto hněťte rukama krátce, jen dokud se suroviny spojí. Dlouhé hnětení uvolňuje škrob a knedlík ztvrdne. Pokud je těsto lepivé, přidejte mouku po lžících, ne po hrstech. Příliš mnoho mouky ale způsobí, že knedlík bude tuhý.
If you have any sort of questions relating to where and just how to use odkaz, you can contact us at our web page.
