Proč těsto odpočívá a bílky se šlehají zvláš
Podávejte s houskovým knedlíkem, který omáčku vsákne, nebo s vařeným rýžovým těstovinou. Kuře na paprice chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě propojí. Skladujte v chladničce až tři dny. Při ohřívání přidejte trochu mléka, aby omáčka nezhusla. Pokud chcete jídlo lehčí, vynechte smetanu a použijte zakysanou smetanu až na talíři.
Tady se láme úspěch. Jakmile se do těsta dostane mouka, míchá se krátce, stěrkou nebo vařečkou, klidně jen deset až patnáct pohybů. Dlouhé šlehání mouku „rozpracuje”, vytvoří lepek a bublanina po vychladnutí ztvrdne. Menší hrudky nevadí, při pečení se ztratí. Stejně tak není třeba těsto šlehat po přidání ovoce. Pokud se bojíte, že je směs příliš hustá, nařeďte ji lžící mléka, ne dalším mícháním.
Základem barvy a chuti jsou rajčata. Použijte buď čerstvá zralá rajčata spařená a oloupaná, nebo kvalitní protlak bez přidaného cukru. Protlak se přidává do jíšky před zalitím vývarem a nechá se krátce zarestovat, čímž ztratí syrovou chuť. Potom přijde vývar a omáčka se vaří na velmi nízkém plameni třicet až čtyřicet minut. Během varu ji občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu.
Žloutky vyšlehejte s 100 g cukru do světlé pěny. Potom za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte sirup. Míchejte pomalu, aby se hmota nevzduchovala. Poté vmíchejte 250 ml plnotučného mléka a 200 ml alkoholu. Na druh alkoholu platí jednoduché pravidlo: čím vyšší obsah cukru, tím rychleji likér ztrácí stabilitu. Rum s 40 % je bezpečná volba, tuzemák s vyšším podílem cukru udělá likér sladší a řidší. Přidáte-li 250 ml alkoholu, likér bude řidší a déle vydrží, se 150 ml bude hutnější a spotřebujete ho dřív.
Typická chyba je příliš mnoho zelí na málo masa. Poměr by měl být zhruba dvě ku jedné ve prospěch masa. Další častá chyba je nedostatečné opečení masa před dušením a příliš brzké přidání smetany. Kdo si pohlídá tyto tři věci, dostane guláš, kde se maso rozpadá na jazyku a zelí zůstane kyselé jen tolik, aby chuť nebyla těžká.
If you beloved this report and you would like to get a lot more details relating to návod kindly pay a visit to our own webpage.
