Čerstvé bylinky vydrží v lednici déle než pár dní jen tehdy, když omezíte vlhkost a zabráníte tomu, aby se lisovaly na sebe. Nejčastější chyba je hodit celý svazek do přihrádky na zeleninu tak, jak přišel z trhu. Bylinky se v ní zapaří, začnou černat a do tří dnů je vyhodíte. Přitom stačí pár úkonů navíc.
Pěstování bylinek v truhlíku není složité, ale většina neúspěchů pramení z několika málo chyb, které se opakují pořád dokola. Truhlík na okně nebo na balkoně má proti záhonu jednu velkou nevýhodu: malý objem půdy. Ten rychleji vysychá, rychleji se v něm hromadí soli z hnojení a v zimě snáz promrzne. Kdo s tím počítá předem, tomu se bylinky daří celou sezónu.
Pažitka je zvláštní případ. Nesnáší vodu i sucho zároveň. Nejlépe jí uděláte, když ji zabalíte do vlhké papírové utěrky a dáte do sáčku se zipem, který necháte z poloviny otevřený. Pokud ji koupíte v květináči, nestrkejte ho do lednice. Postavte ho na okenní parapet a odřezávejte podle potřeby. V lednici by pažitka do týdne zežloutla.
Pro celoroční pěstování se nejlépe hodí pažitka ze semínek, kterou si vypěstujete přímo v květináči, nebo trs vykopaný ze zahrady na podzim. Kupovaná pažitka v květináči z obchodu bývá rychlená ve skleníku a po přenesení domů často během dvou týdnů zajde, protože je zvyklá na jiné podmínky. Pokud ji přesto chcete zachránit, rozdělte trs na menší části, odstraňte přebytečnou zeminu a přesazte do propustného substrátu smíchaného s pískem.
Největší chybou při přesazování bylinek není špatně zvolený květináč, ale okamžik, kdy se do toho pustíte. Mnoho lidí přesazuje ve chvíli, kdy rostlinka vypadá „nějak velká”, ať je zrovna jaro, nebo listopad. Bylinky mají dvě hlavní období růstu – od března do června a pak slabší vlnu na konci srpna. Mimo tato období sice přesazení obvykle přežijí, ale déle se vzpamatovávají a hůř se chytají. Pokud máte bylinku v malém kelímku z obchodu, přesazení neodkládejte bez ohledu na roční období, protože v plastovém kelímku bez drenáže dlouho nevydrží.
Největší chybou je nechat pažitku v tmavém koutě a doufat, že vydrží. Druhou je zalévat ji podle kalendáře místo podle stavu půdy. Třetí je sklízet celý trs najednou a pak se divit, že už neobroste. Kdo dodrží světlo, mírné teplo a pravidelnou zálivku, může mít čerstvou pažitku na chleba i úložné prostory v malém bytě lednu. A když se přesto nedaří, je jednodušší začít znovu ze semínek než zachraňovat vyčerpaný trs.
Základní pravidlo zní: sklízejte brzy ráno, jakmile oschne rosa, ale ještě než slunce začne pálit. V tuto dobu je obsah silic nejvyšší a listy jsou pevné. U jednoročních bylin, jako je bazalka nebo koriandr, řežte ještě před nasazením poupat. U vytrvalých bylin, jako je tymián, oregano nebo šalvěj, je ideální okamžik těsně před rozkvětem, kdy jsou poupata vidět, ale ještě se neotevřela. Jakmile se objeví květy, aromatické látky se přesouvají do nich a list ztrácí intenzitu.
Pažitku lze sklízet po celý rok, ale jen když jí dáte to, co potřebuje: hodně světla, stálou vlhkost a chladnější teplotu, než má obývací pokoj. Nejčastější důvod, proč na okně přes zimu zeslábne nebo zežloutne, není špatná péče, ale kombinace suchého teplého vzduchu od topení a krátkého dne. Řešení není složité, jen vyžaduje plán.
Hotový olej skladujte ve sklenicích z tmavého skla nebo v krabici, při teplotě do 18 °C. V chladničce olej ztuhne, což nevadí — před použitím ho nechte chvíli v teple. Kontrolujte ho jednou za dva týdny: čirý olej s vůní bylinek je v pořádku, zakalený, s bílými vlákny nebo nakyslým zápachem se vyhazuje celý, i s bylinkami. Nikdy ho neochutnávejte, pokud má podezřelý vzhled. Trvanlivost se pohybuje od tří měsíců u měkčích bylinek do půl roku u tymiánu a rozmarýnu. Menší sklenice spotřebujete dřív a snižujete riziko, že se olej zkazí před koncem.
Bylinky v oleji vydrží měsíce, pokud se při přípravě neudělá zásadní chyba: v rostlině zůstane voda. Právě vlhkost spolu s kyslíkem a teplem spouští plíseň a botulismus. Cílem není bylinky „utopit” v oleji, ale zbavit je vody a zalít je tak, aby byl každý kousek ponořený a olej zůstal čirý. Rozdíl mezi tím, co tři dny v lednici, a tím, co přežije půl roku ve spíži, je v prvních deseti minutách práce.
Největší chybou je nechat ve sklenici vzduchovou kapsu. Každý bublinkový vzduch nad hladinou oleje je prostor pro plíseň. Druhou častou chybou je přidávat čerstvý česnek nebo cibuli — ty v oleji bez kyselosti vytvářejí ideální prostředí pro bakterie. Pokud chcete dochutit, použijte sušený česnek, pepř, chilli nebo citronovou kůru, ale vždy jen suché ingredience. Sůl do oleje nepatří, nerozpustí se a usadí se na dně, kde může podporovat kazy.
If you have any thoughts relating to in which and how to use celý článek, you can make contact with us at the web-page.
