Bariéra mezi těstem a ovocem rozhodu
Zavařování v mikrovlnné troubě není totéž co klasické zavařování ve vodní lázni. Princip spočívá v tom, že se sklenice s obsahem zahřeje na teplotu, která zničí mikroorganismy, a víčko se díky podtlaku pevně uzavře. Mikrovlnka ale hřeje jinak než plotna – ohřívá především vodu a tuky v potravině, ne sklo ani vzduch. To má zásadní důsledky pro to, co lze takto zavařovat a co ne.
Bez teplotního čidla se spoléhejte na vizuální a časové signály. Troubu předehřejte na maximum, obvykle to bývá kolem 200 až 220 °C, a nechte ji alespoň deset minut vyhřát, aby se teplo rovnoměrně rozložilo. Sklenice vkládejte do studené trouby a teprve pak zapněte ohřev – náhlý teplotní šok je častou příčinou popraskání. Jakmile trouba dosáhne požadované teploty, nechte sklenice uvnitř přesně 15 minut. Delší doba nemá smysl, kratší nestačí k usmrcení mikroorganismů.
Typická chyba je podcenit dobu sterilace. Čím větší sklenice, tím delší čas. Další častá chyba je použití měkké vody – tvrdá voda může zanechat povlak, ale měkká zase podporuje kvašení. Řešením je vodu převařit a nechat vychladnout. Nikdy nepoužívejte kovové nádobí k míchání nálevu, reaguje s kyselinou a mění chuť. Také se nevyplácí ochutnávat nálev během plnění – přenášíte bakterie z úst.
Mrkev a petržel ukládejte nastojato do vlhkého písku nebo do pilin. Kořenová zelenina se má dotýkat jen písku, ne jedna druhé. Cibuli a česnek nechte doschnout na vzduchu, potom je zavěste do síťky nebo do punčochy a pověste do sucha. Zelí a kapustu skladujte v chladu, ale ne v mrazu. Dýně a cukety vydrží v suché místnosti při pokojové teplotě, pokud je nepoložíte na studenou podlahu.
Než začnete sušit, ovoce důkladně properte a zbavte stopek, pecek a poškozených míst. Velké plody krájejte na stejně silné plátky, ideálně kolem půl centimetru. Stejná tloušťka je důležitá proto, že tenké plátky se spálí, zatímco silné zůstanou uvnitř vlhké. Kůži nijak neodstraňujte, pokud to konkrétní druh nevyžaduje – chrání dužinu a drží tvar.
Jak poznat, že jsou sklenice opravdu sterilní Sklenice jsou hotové, když jsou dokonale suché, horké na dotek a uvnitř není žádná vlhkost. Pokud uvidíte kapky vody na stěnách, znamená to, že sterilace neproběhla správně – vlhké prostředí podporuje růst bakterií. Po vytažení z trouby je ihned plňte, dokud jsou horké. Pokud je necháte vychladnout, musíte je znovu sterilizovat, protože vzduch obsahuje spory plísní a bakterií, které se na vychladlém skle usadí.
Nejčastější chybou je vkládání sklenic do rozpálené trouby nebo jejich mytí v myčce těsně před sterilací. Myčka sice sklenice ohřeje, ale nedosáhne potřebné teploty a hlavně v nich zůstane vlhkost. Další chybou je skládání sklenic na sebe – vzduch se mezi ně nedostane a teplota uvnitř hromady je nižší. Vždy je rozložte jednotlivě, dnem vzhůru, aby horký vzduch mohl proudit i dovnitř. Víčka sterilizujte zvlášť, nejlépe v horké vodě nebo v troubě na plechu, ale pozor na gumová těsnění, která se při vysoké teplotě mohou zdeformovat.
Sterilace sklenic horkým vzduchem bez teplotního čidla je možná, ale vyžaduje jiný přístup než u trouby s termostatem. Princip spočívá v tom, že sklenice i víčka musí být dokonale suché a čisté, protože jakákoli vlhkost uvnitř během zahřívání vytváří páru, která může způsobit prasknutí. Sklenice umývejte ručně v horké vodě s trochou saponátu, důkladně je opláchněte a nechte okapat dnem vzhůru. Poté je osušte čistou utěrkou, která nepouští vlákna, nebo je vložte do trouby ještě mokré, ale pouze na plech vyložený pečicím papírem, nikdy ne na sebe.
Pokud trouba nemá čidlo a vy si nejste jistí teplotou, použijte jednoduchý test: vložte do trouby kousek papíru. Pokud papír po pěti minutách ztmavne až zčerná, je teplota příliš vysoká a sklenice by mohly prasknout. Pokud jen zežloutne, je teplota akorát. Pro jistotu můžete sklenice sterilizovat i v horké vodě, ale horký vzduch je šetrnější k víčkům a nehrozí, že se do sklenic dostane voda. Vždy pracujte v rukavicích a sklenice nenechávejte v troubě déle, než je nutné – zbytečné přehřívání sklo oslabuje.
If you beloved this write-up and you would like to obtain a lot more details regarding Http://Forum.Maoshan73.Com.Hk/ kindly pay a visit to the page.
