Sklenice a víčka důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou. Nepoužívejte stará rezavá víčka, i malá netěsnost znamená zkázu. Zeleninu předem očistěte, nakrájejte na stejně velké kusy a krátce povařte, jen aby změkla. Plňte těsně, ale ne tak, aby se zelenina dotýkala víčka. Zalijte horkým nálevem tak, aby zůstala asi centimetrová mezera pod okrajem. Sklenice uzavřete a sterilujte ve vodní lázni při 85–90 °C. Doba sterilace se liší podle velikosti sklenice a druhu zeleniny, obvykle 15–25 minut pro menší sklenice, 30–40 minut pro větší. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost.
Při plnění sklenic střídejte papriky s kořením. Kromě soli, octa a cukru se hodí hořčičné semínko, kuličky pepře, nové koření, bobkový list a kousek křenu. Křen pomáhá udržet papriky křupavé. Nálev nalévejte tak, aby všechny kusy byly ponořené. Pokud něco vyčnívá nad hladinu, zatlačte to skleněnou zátkou nebo menším víčkem. Vrchní vrstva paprik vystavená vzduchu začne plesnivět jako první. Sklenici uzavřete a nechte dva až tři týdny v chladu.
Mléčné kvašení neboli fermentace je nejstarší způsob konzervace zeleniny, který se obejde bez sterilace a mrazničky. Zelenina si uchová vitaminy, minerály i vlákninu a bakterie mléčného kvašení jí dodají charakteristickou kyselost a chuť. Na rozdíl od zavařování tu nejde o teplo, ale o správné podmínky pro růst prospěšných bakterií a potlačení těch škodlivých. Zvládne to každý, kdo dodrží několik pravidel.
Nejdřív si ujasněte, jaké podmínky máte. Brambory chtějí tmu, teplotu kolem čtyř až sedmi stupňů a vlhkost vysokou, ale ne mokrou. Cibule a česnek potřebují naopak sucho a průvan, jinak začnou klíčit nebo hnít. Mrkev, petržel a celer v písku nebo v pilinách vydrží dlouho, pokud je písek jen lehce vlhký. Košťálová zelenina a jablka se snesou v chladu, ale jablka uvolňují etylen, který urychluje zrání ostatních plodin — proto je nedávejte do jedné bedny s bramborami nebo mrkví.
Hotová rajčata jsou k jídlu už po týdnu, plnou chuť ale získají po třech až čtyřech týdnech. V chladničce vydrží několik měsíců, ve sklepě do prvních mrazů. Po otevření sklenici spotřebujte do dvou týdnů a vždy ji berte čistou lžící nebo vidličkou. Pokud dodržíte poměr nálevu, čistotu a chlad, nemusíte zavařovat vůbec — a přesto budete mít zásobu, která se hodí k masu, sýrům i do sendviče v lednu.
Pokud se vše dodrží, výsledek vydrží v chladu a temnu několik týdnů. Vždy je ale lepší sklenici po otevření zkontrolovat: víčko musí sedět pevně a obsah nesmí mít nakyslou vůni. Při sebemenší pochybnosti se obsah vyhodí. Mikrovlnné zavařování je rychlé, ale neodpouští spěch. Kdo ho bere jako zkratku bez pravidel, přijde o suroviny i o čas.
If you have any inquiries regarding wherever and how to use rady Pro rekonstrukci, you can speak to us at our own web site.
